豆豉辣椒清蒸魚

豆豉辣椒清蒸魚是一種美食，屬於湘菜，主要原料有新鮮活草魚、鯉魚、鯽魚、鱅魚頭均可，份量500克左右、豆豉等，可以治療胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良。

菜品介紹

瀏陽蒸菜久負盛名，有600多年的歷史,豆豉辣椒清蒸魚屬於湖南湘菜系

原料

主料：新鮮活草魚、鯉魚、鯽魚、鱅魚頭均可，份量500克左右
輔料：豆豉、乾紅尖椒、生薑、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸魚醬油、味素等

做法

1、 將活魚去鱗去鰓後，開膛剖肚去內臟，並將附著在魚腔內的黑膜清洗乾淨（可去泥腥味），加適量精鹽醃上3到4個小時，用精鹽醃製的目的是使做好的蒸魚肉質緊一些，入味一些。
2、 將醃製好的魚放入菜碗中，將切碎的生薑、大蒜子、乾紅尖椒等放置在魚上，再放上豆豉、精鹽（根據醃製精鹽多少而定）、味素等少許，再倒上白醋、山茶油（可去魚的腥味並使肉質更加鮮美）、蒸魚醬油等適量。
3、 將盛置好魚的菜碗放置在高壓鍋或者蒸鍋中，鍋中要加足夠量的水，且一定要放置支起菜碗的支架，不能讓水加熱沸騰時漫入菜碗中。
4、大火開始蒸魚，高壓鍋要蒸10分鐘，蒸鍋要蒸20分鐘。

菜餚特點

肉質鮮嫩，味道鮮美

營養價值

魚肉 ，味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，魚肉含有大量的蛋白質，更容易被人體吸收