豆豉爆雞

豆豉爆雞是一道家常菜餚，主要原料是剖淨鮮雞半隻。

材料

剖淨鮮雞半隻，約480克，菜油480毫升（另加兩湯匙），冬蔥5個，豆豉1湯匙，生薑末1湯匙，大蒜茸1茶匙，紹酒1茶匙，青辣椒絲1/2茶匙，紅辣椒絲1/2茶匙，大蔥1根，醬油1湯匙，蚝油1湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許，醃料︰，醬油2湯匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉少許

做法

1.雞洗淨切塊，用醃料拌醃10分鐘。鍋下油，放入雞塊炸至金黃色，盛起瀝乾候用。

2.冬蔥切末，炸香。豆豉切碎。

3.鍋燒熱，下油兩湯匙。爆香青辣椒、紅辣椒、蒜茸和豆豉，放入雞塊。

4.放入冬蔥，灑入紹酒，注入120毫升清水。加進醬油、蚝油、麻油、糖等調料，燜至汁液濃稠。若汁液過稠，可酌量再加入一湯匙清水。

5.撒入大蔥末，即可上桌。