肉豆蔻所含油主要為豆蔻酸甘油酯，提煉之後，可食用或用於食品加工業和製作肥皂等輕工產品。
簡介
分子式英文名稱：MONOMYRISTIN
中文名稱：豆蔻酸甘油酯
CAS號： 27214-38-6
分子式：C17H34O4
分子量： 302.45
MOL File：Mol file
屬性
mp：68-70 °C
storage temp. ：−20°C
化學製備
豆蔻酸甘油酯為14個C的飽和脂肪酸。其β-氧化共三個階段
a.豆蔻酸甘油酯的活化。需消耗ATP生成AMP。認為是消耗2分子ATP
b。豆蔻醯CoA進入線粒體，肉毒鹼攜帶。
c.3.脂肪酸的 β氧化。又分為四步：
①脫氫。在脂醯CoA脫氫酶催化下脂醯Co在β和α碳間形成一個雙鍵，形成反式烯脂醯CoA，同時FAD被還原為FADH2；FAHD2進入呼吸鏈生成2ATP
②加水。烯脂醯在烯脂醯水化酶催化下形成β羥脂醯CoA；
③再脫氫。在β-羥脂醯CoA脫氫酶催化下，β碳上的兩個碳被脫去，生成β酮脂醯CoA 和NADH；NADH進入呼吸鏈產生3個ATP
④硫解。硫解酶作用下β酮脂醯CoA在β和α間被一分子CoA硫解，生成一分子乙醯CoA和比原來少兩個碳的脂醯CoA。這一步是高能的放熱反應，從而使整個氧化過程往裂解方向進行。
縮短的脂醯CoA再作為底物重複上述過程直至成為乙醯CoA。
通常每輪β氧化共生成了5個ATP，一分子乙醯CoA又可通過TCA徹底氧化產生12個ATP。但活化階段消耗了2個ATP。
14個C的豆蔻酸甘油酯需要經過6輪反應才能最終分解徹底，即生成7個乙醯CoA。所以能量的生成一共是
6*5+7*12-2=112個ATP
