豆芽蘑菇丸子湯

豆芽蘑菇丸子湯是一道湯品，主要製作材料有豆芽、蘑菇等。

主料：

豬肉(肥瘦)400克

輔料：

黃豆芽100克,蘑菇(鮮蘑)150克,雞蛋50克

調料：

鹽10克,胡椒2克,姜10克

製作：

1. 將黃豆芽洗淨；

2. 蘑菇洗淨切成片；

3. 將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；

4. 加入鹽、胡椒、豆粉、姜米、雞蛋製成肉坯待用；

5. 將鮮湯加黃豆芽、蘑菇吃味燒沸，改用小火；

6. 把肉坯擠成相同大小的肉丸，逐一下鍋；

7. 再打去表面的浮沫，肉丸浮面翻身斷生時即可。

製作要訣：

1.製作時調料的比例應掌握好，還應加入爽口原料；

2. 擠肉丸時，火力應減小，否則肉丸易爛；

3. 黃豆芽就煮斷生。