豆芽燜面

豆芽燜面是一道美味可口的傳統小吃。

食材明細

主料： 麵粉適量

配料： 黃豆芽適量 木耳適量 洋蔥適量 蔥適量 生薑適量

輔料： 花椒適量 八角適量 十三香適量 老抽適量 食鹽適量

製作步驟

1. 麵粉少量多次地加入溫水，和成硬麵團。靜置五分鐘後再次揉搓成光滑的麵團，加蓋或保鮮膜餳半小時。

2. 餳好的麵團用力揉搓幾分鐘，用擀麵杖擀薄，然後藉助擀麵杖像摺扇子一樣折起來，根據個人喜好切成合適寬度的麵條抖開備用。

3. 木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片，火腿切小片，洋蔥、蔥、生薑分別切片。

4. 擀好的麵條上蒸鍋大火蒸5分鐘。同時炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味。

5. 加入蔥和生薑炒香。

6. 加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

7. 加入洋蔥和火腿片翻炒。

8. 加入兩勺半十三香炒勻。

9. 加入一湯匙老抽炒勻。

10. 加入水，至淹住所有菜。

11. 蒸好的麵條稍晾一下抖散。

12. 抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約五分鐘。

13. 待鍋里“哧啦”聲明顯變小時把麵條和菜攪拌均勻。

14. 加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可關火裝碗了。