豆腐牛柳卷

菜名，主料薄牛柳，潮州豆腐。

菜 名： 豆腐牛柳卷
主 料： 薄牛柳8片，潮州豆腐1塊，金菇4兩（約160克），甘筍絲8條，蒜蓉1茶匙。
配 料： 醃料：生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。西汁料：辣醬油1湯匙、茄汁、糖各2湯匙，水1/2杯，鹽1/4茶匙。芡汁料：生粉1/2茶匙，水1湯匙。
做 法： 1、牛柳加醃料拌勻，醃半小時。2、豆腐切粗條，金菇切去褐色部分，洗淨瀝乾水分待用。3、牛柳鋪平，上放豆腐、甘筍各一條，加適量金菇，捲成牛柳卷。4、燒熱油兩湯匙，慢火煎牛柳卷至熟，上碟。5、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，煮滾西汁料，埋芡，淋在牛柳卷上即可。
備 註： 醃牛柳不可放鹽，否則會令牛肉失去肉汁而變韌。