主料：豆腐(300克)鹹鴨蛋(180克)
輔料：香菜(5克)
調料：白砂糖(5克)香油(5克)味素(3克)
類別：私家菜滋陰調理清熱解毒調理
製作工藝
1.鹹鴨蛋洗淨，放鍋中加水煮熟，撈出晾涼剝去蛋殼，將蛋白和蛋黃分開；豆腐放入沸水鍋中燙過，撈出瀝水後放一盤內打碎。2.蛋白切成碎末，放豆腐盤內，放入白糖、味素拌勻；蛋黃碾成粉末，均勻地撒在豆腐上。
3.香菜洗淨去根，切成碎末，撒在豆腐上，淋上香油，拌勻即可。
菜品口感
味道清香，鮮美適口。食譜營養
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
