市面上的豆皮是直接由“豆漿”變成的(煮豆漿時上面會有一層膜,把那層膜撈起風乾,這就成了我們看到的豆皮)。豆皮壽司的豆皮跟我們所俗稱的“油豆腐”做法很像,只是在油炸前一個切的比較厚一個比較薄及油炸方面及由炸之後的處理不同,但本質上這兩樣是相同的東西,而豆皮包是由“豆腐”做成的。豆皮壽司的豆皮做法是豆腐切成薄片再用低溫油慢慢油炸,讓豆腐膨漲、表面呈現金黃色即可,之後再把豆腐切半(這樣就成了可裝壽司飯的袋狀豆皮了),再用日式高湯鹵一下,這樣就成了豆皮壽司那種有豆腐口感又qq的又含有高湯味的豆皮了。做豆皮壽司的豆皮要用所謂的“傳統豆腐”來做,不可以用超市買的那種盒裝嫩豆腐喔！
材料材料
豆皮兩張、米飯兩碗、黑芝麻兩大匙、肉鬆50克、花生仁10克
調料
A水 300ml ；清酒 2大匙
B白醋 4大匙半 ；鹽 1小匙；糖 2大匙半
C水 400ml；糖 75g，生抽 2大匙；柴魚乾素 1小匙
做法
1）米洗淨，瀝乾水，放置30分鐘，放入A）用電飯煲煮熟
2）將飯趁熱加B），充分拌勻，冷卻後加芝麻拌勻
3）豆皮包切去一條邊，用手打開成袋狀，用開水燙一下，去油，擠乾水
4）鍋中放C），放入豆皮包，煮到汁水收乾（如感覺鹹度不夠可以加些鹽）
5）將拌好的米飯包入4）中，添上糖醋生薑即可豆皮壽司的熱量
(以100克可食部分計)是387大卡(1619千焦)，單位熱量較高。 
甜壽司
每100克豆皮壽司的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%甜豆皮的壽司
其實那所謂的甜豆皮就是有炸豆皮也是叫做炸麵筋很多地方也有得賣.
而那個甜豆皮壽司是改良調味汁:
日本淡醬油.....3大勺(做蛋糕量勺)
味林(日本甜料酒)..3大勺(做蛋糕量勺)
糖...........70G
水............1.5CUP
做法:
1.油豆皮切半.小鍋放入,倒入大量熱水,煮片刻變軟,把水瀝擠出.
2.倒入調好的調味汁,有條件的話,用料理專用錫箔紙中間煎一口,蓋在油豆皮上,我用的是小鍋蓋.小火煮.時不時翻開看看,煮汁煮到還剩3分之1的程度,關火.
3.煮好的油豆皮放涼些,用手拍擠去水份.
4.捏一團壽司飯,塞進豆皮里,留4分之1處,一面折,再壓著另一面,合口.
每個操做順序如上.擺盤即可食用,不必蘸醬油,芥末.出來的
.我來補充（與壽司相關的）
起源
一千八百多年前（即東漢末年[1]），壽司已在中國流傳，至公元700年即（奈良年代）壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋醃製飯糰，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，後來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，併名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司數現代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把青瓜、吞拿魚、雞蛋與醃蘿蔔等材料用紫菜包著。“卷鮨”又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（鮪魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。
最早的壽司
最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。據說，這種方式是從中國傳去日本的。這種方式費時費力，不久便發展成乾脆用醋泡魚肉的方式。現在，所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。現在的日本壽司，除「握鮨」外（即現在我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與「箱壽司」。「卷鮨」是把飯、小黃瓜、鮪魚、雞蛋與醃蘿蔔等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包後食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細卷」。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚鬆或鴨兒芹。壽司的由來
壽司“SUSHI”、“酸”即是酸醃製的食物。在公元200年即後漢年代，中國已開始流傳“壽司”這種食不同製作方法壽司圖片(19張)品，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品，宋朝年間，中國戰亂頻仍，壽司正好為逃難的充飢食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營商的日本商旅將壽司流傳入日本，當時的日本人，用一些醋醃製過的飯糰，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才於日本廣泛流傳，經久不衰，成為一種普通美味的食品。並受到人們的歡迎。
