豆瓣鯧魚

原料：花生油、薑片、蔥段、豆瓣醬、料酒、高湯。 調製方法：鍋中放入花生油，下薑片、蔥段，炒出香味。 配料：五花肉20克，泡椒3段，小蔥3段。

調製豆瓣水

原料：花生油、薑片、蔥段、豆瓣醬、料酒、高湯。
調製方法：鍋中放入花生油，下薑片、蔥段，炒出香味。接著下豆瓣醬炒香。烹料酒，加高湯(無高湯也可)熬制10分鐘。濾渣後即為豆瓣水。
用法：多用於家常燒菜

配料

主料：鯧魚
配料：五花肉20克，泡椒3段，小蔥3段。
調料：薑片、蔥段、鹽、料酒、蔥薑末、豆瓣水、白糖、胡椒粉、醬油、香油、食用油各適量

製作方法

1.用薑片、蔥段、鹽、料酒醃製鯧魚一段時間，然後放入六成熱油中過油燒熟。
2.鍋留少量底油加薑末、肉末煸香。加豆瓣水(不要太多，比底油稍多即可)大火燒開。放入胡椒粉、白糖、醬油調味。放入鯧魚轉小火燒至入味。
3.中火收乾湯汁。放入小蔥段、泡椒段、淋香油翻均勻即可。