基本信息
作 者：彭發元 主編
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1頁 數：200字 數：150000 印刷時間：2005-4-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787536457287包 裝：平裝
內容簡介
川菜之所以馳譽世界，是與四川擁有豐富的食品資源分不開的。因為豐富的菜品主輔原料、調味品為川菜烹飪提供了取之不盡的物質基礎，有了這相基礎才能烹製出多姿多彩、變幻無盡的美味佳肴。
在菜餚調味變化上，不斷開拓創新、兼收並蓄：在烹製和選材上，做到北菜南烹、南菜北制，通過調和五味產生出全新口味，成為一個多層次、多品種的風味特色菜餚。喜好各種口味的人，都能從中找到所喜愛和接愛的味道，從而滿足自己的需要。
本書所介紹的菜品，在味型上追求刺激，風格上崇尚個性。適應性強，變化多樣，標新立異；在烹製技法上不拘常規大膽用料，取材廣泛；製成的菜品風味獨特，具有新意，每道精美菜餚都能給廣大美食愛好者帶來無窮的享受。
目錄
酒香豆瓣魚頭
腐乳魚眼袋
海鮮魚腦髓
潑辣魚
鮮辣魚
木桶沸騰魚
潼川豆鼓魚
冷泡辣麻魚
沙嗲鯰魚
榨香鮮魚
三椒鮮魚
煎魚柳
芽菜豉香魚
爽口魚
蘿蔔乾魚丁
荷葉包魚塊
肥腸魚
豆渣魚頭
樟茶鴨魚
鍋仔魚
香椿魚絲
蕨面魚條
葡萄酒鯽魚
羊蹄缽缽魚
榨菜魚皮
三頭相燴
麻蓋皮蛋魚
冷泡鯽魚
泡菜仔鯰
海鮮醬鯰魚
粉蒸烏魚
乾煸魚絲
腦花江團
熗鯧魚
松仁魚
鹹菜江團
紅燜鯇魚
麻婆鴨血魚
粉蒸鱔段
芽菜鱔魚
辣香榨菜鱔
……
