原 料
豇豆（長豆角）300克、豆瓣醬30克（2人份），油10克。操 作
1、準備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長的段，洗淨，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝乾備用。2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調成中小火，注意防止濺油。
3、然後倒入一大碗清水，以沒過豆角為準，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，看到豆角已經變軟，水也收得差不多了，就倒入準備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
貼 士
1、熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。2、高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。
3、放入豆瓣醬時，鍋里儘量留一定量的湯汁，可以更好地令豆角入味，又不會粘鍋。
4、豆瓣醬本身經過釀造後，很鹹，炒豆角的時候不需要放鹽了。
