簡介
豆沙肥腸火鍋，亦稱豆沙酥肥腸火鍋。此品為川味傳統火鍋之一，風味獨特，值得一嘗。
製作詳解
原料組配供四人食用標準
| 菜品 | 豆沙（酥）肥腸火鍋 |
| 味型 | 鹹鮮味 |
| 主 輔 料 | 豬大腸2000克 粑豌豆400克 水發冬粉200克 鮮藕200克 豌豆苗150克 金針菇150克 青筍200克 白蘿蔔200克  |
| 調 助 料 | 鮮湯2000克 精鹽15克 味素12克 胡椒粉2克 料酒50克 薑片50克 蔥段60克 白酒30克 香料（八角、桂皮、草果、三奈等）20克 豬化油100克 花椒3克  |
| 味 碟料 | 香菜末、芹菜末、精鹽、味素、芝麻油、油酥青椒碎末、野山椒各一碟 |
1，烹前準備。
豬大腸去掉殘渣污物後，加入精鹽、醋反覆揉搓，再用清水洗淨，入水中加熱，焯盡血水，撈出放入燉鍋中，加清水、姜、蔥（30克）、料酒（20克）、白酒、香料、花椒用旺火燒沸。撤去浮沫後，用小火煮至肥腸七成粑時撈出，冷後切成約2cm的節。粑豌豆掰散。水發冬粉瀝乾水分。鮮藕颳去外皮切成2mm厚的圓片，入清水浸泡。豌豆苗、金針菇分別整理洗淨。青筍切成長方片。白蘿蔔去皮後切成長約10cm、寬2.5cm、厚1.5mm的片。以上素菜分別裝入兩個盤內。餘下的蔥切成蔥花。
2，味汁調配。
①滷汁調配：炒鍋置於中火上，加入豬化油燒至四成熱時，下粑豌豆炒香，摻入鮮湯，下料酒、胡椒粉、精鹽、肥腸一起煮至肥腸粑軟入味，加入味素即成。
②味碟調配：香菜末、芹菜末、精鹽、味素、芝麻油、油酥青椒碎末、野山椒末調勻，每人一份。
3，正式烹調。
將調好的滷汁和肥腸一起倒入火鍋中，撒上蔥花，上桌點燃火燒沸，上配菜即刻涮食。
肥腸加工要乾淨衛生，上桌前要將肥腸烹製粑軟。粑豌豆的量要控制好，不能太多，以防湯稠粘鍋，但也不能太少，否則無風味。
