食材
主料
550g麵粉
配料
225ml玉米油
120ml水
200g豆沙
適量肉鬆
1個雞蛋
製作步驟
1
用2個盆子分別稱好麵粉。
2
250G麵粉倒入125ML油
3
先用筷子攪拌成顆粒,再用手揉成團。
4
揉成團的酥油皮就好了。包上保鮮膜靜放。
5
水油皮:300G麵粉+100ML油+120ML水,攪拌均勻並揉成團。包上保鮮膜靜放。
6
拿出酥油皮麵團揉成二條,並用水果刀切成22等份。
7
同樣 ,拿出水油皮麵團揉成二條,並用水果刀切成22等份,擺放好並用保鮮膜蓋住。
8
水油皮壓平包入酥油團。
9
用面棍壓成橢圓。
10
圈起,並重複9、10步驟一次。
11
一邊做一邊用保鮮膜蓋住圈好的皮,以免皮幹了。
12
取一份最開始圈好的皮,用面棍把皮圈壓成方型或圓型。
13
包入豆沙或肉鬆。
14
像包包子一樣把口子合到一塊壓緊,收口朝下放在板上壓平。
15
用小刀在餅上面劃三條。
16
烤箱調到250度預熱。
17
生坯刷上蛋液。
18
預熱好的烤箱,溫度調成200度20分鐘。
19
烤好的老婆餅。
小貼士
水油皮製作時水和油可以適當調整,但油酥皮的油得放多點,不然不成團。
包陷的時候,皮要壓的薄一點,太厚了沒那么好吃。
我有些刷了蛋黃有些沒刷,刷了的比較好看。
這次做的豆沙和肉鬆的,為了區分,豆沙的劃了口子,烤出來是平的,肉鬆的沒劃口子,烤出來鼓鼓的。還是劃口子比較好。