食材
主料
550g麵粉
配料
225ml玉米油
120ml水
200g豆沙
適量肉鬆
1個雞蛋
製作步驟
1
用2個盆子分別稱好麵粉。
2
250G麵粉倒入125ML油
3
先用筷子攪拌成顆粒，再用手揉成團。
4
揉成團的酥油皮就好了。包上保鮮膜靜放。
5
水油皮：300G麵粉+100ML油+120ML水，攪拌均勻並揉成團。包上保鮮膜靜放。
6
拿出酥油皮麵團揉成二條，並用水果刀切成22等份。
7
同樣 ，拿出水油皮麵團揉成二條，並用水果刀切成22等份，擺放好並用保鮮膜蓋住。
8
水油皮壓平包入酥油團。
9
用面棍壓成橢圓。
10
圈起，並重複9、10步驟一次。
11
一邊做一邊用保鮮膜蓋住圈好的皮，以免皮幹了。
12
取一份最開始圈好的皮，用面棍把皮圈壓成方型或圓型。
13
包入豆沙或肉鬆。
14
像包包子一樣把口子合到一塊壓緊，收口朝下放在板上壓平。
15
用小刀在餅上面劃三條。
16
烤箱調到250度預熱。
17
生坯刷上蛋液。
18
預熱好的烤箱，溫度調成200度20分鐘。
19
烤好的老婆餅。
小貼士
水油皮製作時水和油可以適當調整，但油酥皮的油得放多點，不然不成團。
包陷的時候，皮要壓的薄一點，太厚了沒那么好吃。
我有些刷了蛋黃有些沒刷，刷了的比較好看。
這次做的豆沙和肉鬆的，為了區分，豆沙的劃了口子，烤出來是平的，肉鬆的沒劃口子，烤出來鼓鼓的。還是劃口子比較好。
