基本信息
作者：段振離 編著
ISBN：10位［7508039963］ 13位［9787508039961］
出版日期：2006-11-1
定價：￥35.00 元
內容提要
健康的四大基石是合理營養、適量運動、戒菸限酒、心理平衡。作為第一大基石的合理營養。就是營養素的全面與均衡，這又是基石中的基石。本書按照中醫理論，引用《黃帝內經》里“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”等，將100種生活中最常用的食物按照谷、肉、果、菜四大系列進行闡述，而油脂、蜂蜜、酒、茶、醬油、醋等難以歸類，另列為其他。讓讀者了解合理飲食，調整人體的陰陽平衡，促進健康，延年益壽。
我國歷來被稱為“吃的國度”，這不僅因為中華美食享譽世界。也因為華夏民族的飲食與文化已經水乳相融。本書側重於吃，按照中醫理論，將100種生活中最常用的食物按照谷、肉、果、菜四大系列進行闡述，而油脂、蜂蜜、酒、茶、醬油、醋等難以歸類，另列為其他。共分五部分，有食物的屬性營養，有美食製法和藥方功效，還有食物的趣事和掌故。咀嚼之後留有餘香，閱讀之時引發余想。茶餘飯後，隨手翻翻，一二知己，隨便談談，既享受到中國式的樂趣又陶冶性情。
作者簡介
段振離，河南中醫學院教授、中醫系副主任，兼多家報紙、雜誌編輯，中國科普作家協會會員，河南省科普作家協會理事，河南省作家協會會員。從事中西醫教學、醫療、科研工作40餘年，獲科研獎4項，出版學術著作、科普作品及教材50餘種，多次獲獎。近期暢銷著作有《醫說紅樓》、《醫說三國》。
目錄
五穀為養
一、北人強健靠小麥
二、南人頤養用大米
三、珠圓玉潤日玉米
四、特色主食有高粱
五、公公正正論小米
六、健身祛病講大麥
七、刮目相看對燕麥
八、月明蕎花白如雪
九、富含蛋白數大豆
十、清熱消暑話綠豆
十一、糧菜兩用說豇豆
十二、亦食亦藥紅小豆
十三、豌豆豆黃各千秋
十四、紹興名吃茴香豆
十五、嘉禾之實薏苡仁
十六、芝麻芳香冠百穀
五畜為益
一、六畜之首漫話豬
二、豬雜蹄膀營養佳
三、溫中壯陽話羊肉
四、牛的營養與藥用
五、壯民強國話牛奶
六、風味食品說驢肉
七、三九狗肉十里香
八、純陽多壽神仙鹿
九、保健美容選兔肉
十、良藥佳肴漫話雞
十一、全價營養數雞蛋
十二、春江水暖喜談鴨
十三、動物人參有鵪鶉
十四、理想肉食是魚類
十五、養生療病皆用蝦
十六、甲魚味美又滋陰
十七、菊花黃時蟹兒肥
十八、海中人參是海參
五果為助
一、春來櫻桃第一果
二、蘋果蛇果智慧果
三、百果之宗有脆梨
四、五果之首尊鮮桃
五、滿園春色話紅杏
六、果中絕品推荔枝
七、無蜂之蜜乃甘蔗
八、葡萄令人心兒醉
九、佳果草莓稱皇后
十、西瓜消暑又養顏
十一、榴開百子最吉祥
十二、最是橙黃橘綠時
十三、常吃香蕉悅人心
十四、基維果乃獼猴桃
十五、佳果良藥紅山楂
十六、九月柿子紅了皮
十七、芳香甘甜哈密瓜
十八、貨賣當時桑葚鮮
十九、梅花開後梅子熟
二十、地下雪梨叫荸薺
二十一、甘甜爽口說李子
二十二、累累碩果論大棗
二十三、嶺南佳果是桂圓
二十四、銀杏樹下道白果
二十五、常吃核桃抗衰老
二十六、素中之葷為花生
二十七、陽光美食葵花子
二十八、木本糧食有板栗
二十九、白馬王子是腰果
三十、休閒食品開心果
五菜為充
一、百年好合吃百合
二、菜中人參胡蘿蔔
三、鶴髮童顏功在姜
四、家常蔬菜大蘿蔔
五、花艷藕脆說蓮荷
六、補脾健中有山藥
七、佳筍連山味更香
八、刮目相看談紅薯
九、第二麵包馬鈴薯
十、葷素皆宜烹芋頭
十一、百菜不如白菜好
十二、菠菜紅嘴綠鸚哥
十三、天賜美蔬有菜花
-+-四、菜中皇后是洋蔥
十五、全球掀起大蒜熱
十六、忘憂萱草黃花菜
十七、春來韭菜分外香
十八、芹菜全身都是寶
十九、碧綠香脆雪裡蕻
二十、雨前椿芽嫩如絲
二十一、輕身瘦體用冬瓜
二十二、甘涼清香說黃瓜
二十三、菜中君子是苦瓜
二十四、畦邊架下看南瓜
二十五、絲瓜美味又美容
二十六、番茄紅素新功用
二十七、雅俗共賞品茄子
二十八、健胃祛寒啖辣椒
二十九、菇中之王乃香菇
三十、鹼性食物數海帶
其他
一、公正客觀話油脂
二、蜂蜜、蜂乳和蜂膠
三、一分為二辯飲酒
四、保健飲品漫話茶
五、調味佳品說醬油
六、醋是一個大家族
主要參考文獻
書摘
三、一分為二辯飲酒
中華酒緣
我國有悠久的釀酒歷史，也有悠久的飲酒習俗，形成了獨具特色的酒文化：有朋自遠方來，無酒接風洗塵，不足以表真情；親友遠遊異地，無酒餞行送別，不足以表厚誼。金榜題名，春風得意，無酒不足以盡歡；落魄困頓，情緒沮喪，無酒不足以排憂。新婚志禧，酒是吉祥的信使：溘然長逝，酒又是悲哀的寄託。
曹操在“對酒當歌”之時，體會到“人生幾何”。最後的結論是：“慨當以慷，憂思難忘；何以解憂，唯有杜康。”
酒還能使人展開幻想的翅膀，激發如潮的文思。李白斗酒詩百篇．正是生動的寫照；歐陽修借酒抒情，寫出《醉翁亭記》；蘇東坡“舉酒屬客，誦明月之詩，歌窈窕之章”；李清照“東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖”；杜甫、稽康借酒以表憂患；陸游、辛棄疾借酒抒發壯懷之志……。酒與詩詞，自古就結下了不解之緣。
酒之分類
貴州的茅台稱為“國酒”，入口醇香，幽雅細膩；山西的汾酒產於著名的杏花村，香味純正，餘味綿長；廣西的散花酒，入口柔美，蜜香清雅；四川的瀘州老窖甘軟醇厚，窖香濃郁。此外還有葡萄酒、果酒、黃酒、低度酒．以及從國外引入的種種洋酒，風味不同，各有千秋。酒的種類繁多，其中所含的成分區別很大，但共同的一點就是都含有酒精，只是濃度不同。若不含酒精，就不能稱其為酒。
酒的分類方法也有多種，根據釀造的方法可分為蒸餾酒、發酵原酒和配製酒。根據酒中含酒精量的高低，可分為高度酒、中度酒、低度酒等。
高度酒是用蒸餾方法釀製的酒，酒精含量均在40％以上，如白酒、白蘭地等。中度酒的酒精含量在20％~40％之間，多數為配製酒。低度酒為發酵原酒，酒精含量在20％以下，如啤酒、葡萄酒、果酒等。
按商業上的習慣，酒又可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒和藥酒。
若按含糖濃度的高低，又可分為甜型酒、半甜型酒和“乾”型酒三種。
例如“乾紅”葡萄酒就毫無甜味，卻別有風味，也適合糖尿病人飲用。
酗酒有害健康
最初的酒是用來治病的， 《黃帝內經》稱其為湯液醪醴，“自古聖人之作湯液醪醴者，以為備耳”。是有備無患之意，但是“今世之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真……”這就成為了禍患。
李時珍在《本草……
