謝涼粉

四川涼粉全國有名，自貢涼粉以謝涼粉稱冠。謝涼粉以經營擔擔涼粉之謝煥青命名，解放前就在自流井著稱。1990年8月，獲四川省風味小吃獎。

基本信息

• 中文名：謝涼粉
• 主要食材：大白豌豆
• 分類：川菜

特色

自貢謝涼粉

謝涼粉根條均勻，細嫩綿實，滑潤爽口，以麻辣鮮香為風味特色。

自貢謝涼粉尤以麻辣突出而聞名，現已視食客的要求而加減了。若吃謝涼粉的麻辣本色，須滿口麻辣滿臉淚汗，這時，喝半碗自貢有名的曬醋，酸甜可口，那才領略到了謝涼粉的地道風味。

製作

其製作講究功夫，選料精當，如涼粉原料採用大白豌豆，經磨漿沉澱，再由兩道工序煮製而成；佐料則以特級醬油、滷水、精鹽、生薑等進行煉製，並加以適量的蔥汁、白糖攪勻。臨食時還要加上紅油、香料、蔥汁、味素等調料。謝涼粉以調料周全而贏得人們的喜愛，尤其是女青年們更熱衷於此。

榮譽

1990年8月獲省風味小吃獎。