原料:
排骨、話梅、蔥姜、料酒、鹽、糖、醋等調味料
做法:
選擇塊比較小的排骨,清理乾淨後,用清水浸泡15分鐘,水裡放半杯料酒,然後用水沖洗乾淨
鍋里燒水,把排骨下鍋焯一焯,撈出備用
炒鍋里放一勺油小火加熱,潤一下鍋,把多餘的油倒出來,鍋里幾乎沒有油了
把排骨倒進去翻炒一下,倒入一點料酒,放蔥姜,加適量老抽上色,翻炒均勻後,倒入適量開水
加入八角,倒入一勺醋,放入幾個話梅,大火燒開,轉小火燉
等湯汁收得差不多的時候,加入一勺糖和半勺醋、少量鹽,翻炒幾下,轉大火收乾汁即可
注意
排骨要選擇小塊的肋排,可以更快燉爛,用料酒水泡出血水後、沖洗乾淨才能使用
下鍋焯排骨,有的人覺得可以省略,但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質後,覺得很有必要~~
排骨入鍋翻炒時,油一定要少,做出的排骨才不會膩
燉的時候放點醋,使肉更快燉爛,燉煮的過程半小時左右,很省時間
放點話梅,最後的味道特別好,話梅在這裡不但有調味的作用,酸甜口,還有調色的效果~~
如果最後不喜歡放糖的,可以在燉至過程中,加入一點冰糖~~~