歷史典故
關於解酒方的歷史，宋代竇萍有如下記載。"虞宗有鯖，雲可以醒酒，而不著其造作之法"。"《醴樂志》柘漿折朝酲，言甘蔗汁治酒病也"。"興慶池南有草數叢，葉紫而莖赤，有醉者摘葉臭之，立醒，故謂之醉醒草'醉酒莫過於燒酒醉人者。輕者傷身敗體，重則危及性命。
宋代趙希鴰的記載:"燒酒醉不醒者急用綠豆粉燙皮切片，將筋撬開口，用冷水送粉皮下喉即安。"
清王士雄:"解酒毒，(大醉不醒)，枳子煎濃汁灌;人乳和熱黃酒服，外以生熟湯浸其身，則湯化為酒，而人醒矣。"解燒酒毒，蘆菔汁，青蔗漿，隨灌。綠豆研水灌，或以枳子煎濃湯灌。大醉不醒，急用熱豆腐遍體貼之，冷即易，以醒為度。外用井水浸其發，並用故帛浸濕，貼於胸隔，仍細細灌之，至蘇為度。"解酒醉:飲酒大醉，沖葛粉食之即解，燒酒醉者，飲糖茶或麻油。糯米炒焦，沖水作茶飲。飢時米即可食。"
元代無名氏《居家必用事類全集》之解醒湯:中酒後服之(東垣李明之方，妙絕。其孫李信之傳)。白茯苓(一錢半)，白豆蔻仁(半兩)，木香(半錢)，桔紅(一錢半)，蓮花青皮(三分)，澤瀉(二錢)，神曲(一錢，炒黃)，縮砂仁(半兩)，葛花(半兩)，豬苓(去黑皮，半錢)，乾生薑(二錢)，白朮(二錢)，人參(一錢)。右為細末，和勻，每服二錢半，白湯調下，但得微汗，酒疾去矣，不可多食。"
原理
乙醇脫氫酶 乙醛脫氫酶
酒（乙醇）——乙醛——乙酸 （二氧化碳和水）
CH3CH2OH—— C2H4O—— C2H4O2（CO2\H2O）
酒精在人體內的分解代謝主要靠肝臟的酶系統中的兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。
乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛轉化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。
酒主要成份就是乙醇。酒精就是乙醇，人體內若是具備乙醇脫氫酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再經過乙醛脫氫酶的分解，變成乙酸。乙酸對人體沒有危害，然後又會被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛對人體危害最大。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使乙醛不能被完全分解為乙酸，而是以乙醛繼續留在體內，使人喝酒後產生噁心欲吐、昏迷不適等醉酒症狀。因此，不善飲酒，酒量在合理標準以下的人，即屬於乙醛脫氫酶數量不足或完全缺乏的人。對於善飲酒的人，如果飲酒過多、過快，超過了乙醛脫氫酶的分解能力，也會發生醉酒。
人是否醉酒，取決於血液中乙醇的濃度。當血液中乙醇濃度在0.05%-0.1%時，人開始朦朧、暢快地微醉；而達到0.3%時，人就會口齒不清,步態蹣跚，這就是我們常說的酒醉了；如果達到了0.7%,人就會死亡。 對於乙醇的承受力，人與人的差異很大。這是由於胃腸吸收能力和肝臟的代謝處理能力不同所致。也就造成了人之間的酒量不同，五味子可以保護肝臟，能促進肝臟的解毒過程、保護肝臟免受毒害。酒精在人體的分解代謝有三條途徑：肝臟、皮膚和呼吸系統； 其中約95%通過肝臟的酶系統主要是指P450（單加氧酶）進行氧化代謝。
食療藥膳方
方1 靈葛首烏瘦肉羹
組方：靈芝20克，鮮粉葛400克，首烏30克，豬瘦肉150克，調味品少許。
製法：將鮮粉葛去皮，切片；瘦肉洗淨，切片；將鮮粉葛、靈芝、首烏、瘦肉片同放鍋中，加清水適量燉至肉熟，食鹽、味素、豬脂調味服食。
功效：益氣活血，祛膩降脂。
適應證：適用於高血壓、高脂血症，也用於醒酒解酒。
方2 菊花茄子羹
組方：杭菊花40克，茄子、調味品各適量。
製法：將菊花加水煮沸30分鐘左右，去渣取汁。茄子洗淨，切成斜片，放入燒熱的素油鍋內翻炒至快熟時，凋入蔥、姜、澱粉和菊花汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑。
功效：清熱解毒。
適應證：適用於酒後口渴。
方3 竹筍炒茄子
組方：竹筍、茄子、調味品各適量。
製法：將竹筍、茄子洗淨，切絲，放人熱油鍋內翻炒至快熟時，調入蔥、姜、澱粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日l劑。
功效：潤腸通便。
適應證：適用於腸燥便秘，老年人習慣性便秘，也用於醒酒解酒。
方4 仙人掌菊花炒雞片
組方：鮮菊花50克，鮮仙人掌100克，雞胸脯肉300克，雞蛋2隻，調味品適量。
製法：將雞肉洗淨切片，用蛋清和調味品拌勻的濕澱粉上漿，開大油鍋，至油溫在120℃左右時，將上漿過的雞肉片倒入、滑熟，倒入漏勺瀝去油。鍋底留油，人姜、蔥煸香，倒入雞片翻炒，烹入料酒，加入各種調味品，把仙人掌片及菊花人鍋一同翻炒，加少量清湯燜蓋片刻，淋上香油即翻炒起鍋裝盤。
功效：補養五臟，祛風明目，補血美容。
適應證：適用於風火眼赤，嘴舌熱燥，高血壓，頭暈等，也用於醒酒鋸灑。
方5 麥菊淡菜湯
組方：麥冬15克，菊花20克，淡菜100克，調味品適量。
製法：麥冬、菊花洗淨去雜質；淡菜洗淨，用沸水焯透去腥氣；姜切片，蔥切段。素油放在熱鍋內，加入姜、蔥爆香，下入淡菜、麥冬、菊花、鹽、醬油炒勻，加入上湯，用文火燒至熟透即成，每日1次。
功效：平肝明目，滋陰補腎。
適應證：適用於高血壓患者食用，也用於醒酒解酒。
解酒粥
自古以來，多種版本的“本草”都記載有解酒方，尤其是粥療方，頗受信賴，一可解酒，二可緩解酒醉嘔吐等症，減輕胃腸道負擔，促進胃腸功能恢復，三可補充嘔吐後丟失的體液，四可促醒。
方1 楊梅汁粥
組方：鮮楊梅汁、大米各100克，白糖適量。
製法：將鮮楊梅擇洗乾淨，榨汁備用。取大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入楊梅汁、白糖等，煮至粥熟服食，每日1劑。
功效：清熱生津，和胃消食，利尿通淋。
適應證：適用於熱病後及酒後煩渴口乾，食欲不振，消化不良，小便淋瀝澀痛，濕熱黃疸等。
方2 鳳梨粥
組方：鮮菠蔓汁、大米各100克，白糖適量。製法：將鮮鳳梨擇洗乾淨，榨汁備用。取大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入鳳梨汁、白糖等，煮至粥熟服食，每日
1劑。
功效：清熱生津。
適應證：適用於暑熱傷陰及酒後煩渴，口乾，小便淋瀝澀痛等。
方3 柿子粥
組方：鮮柿子2個，大米100克，白糖適量。
製法：將鮮柿子擇洗乾淨，榨汁備用。取大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入柿子汁、白糖等，煮至粥熟服食，每日1劑。
功效：清熱潤燥，生津止渴。
適應證：適用於肺燥及秋燥咳嗽，酒後煩渴，小便短黃等。
注意事項：
1．不要空腹食柿子。柿子含大量的柿膠酚、單寧、膠質，這些物質遇到酸時，就會凝結成不能溶解的硬塊，硬塊小的，會隨大便排出，硬塊大者，難以排出，停留胃內，就會形成“胃柿石症”，輕者胃脘疼痛，噁心嘔吐，重者會引起胃出血或胃穿孔。
2．柿子含有大量的鞣質，會與食物中的鐵結合而妨礙鐵的吸收，因此，患有缺鐵性貧血或正在服食鐵劑者，不宜服食柿子。
3．食柿時不宜與蟹同食，以免腹痛泄瀉。
方4 甜瓜粥
組方：甜瓜1個，大米100克，白糖適量。
製法：將甜瓜擇洗乾淨，榨汁備用。取大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥．待熟時調入甜瓜汁、白糖等，煮至粥熟服食，每日1劑。
功效：清熱解暑，生津止渴。
適應證：適用於暑熱及酒後煩渴，小便黃短等。
注意事項：1．甜瓜雖然味美，但不宜多食，《本草綱目》言“西瓜、甜瓜皆屬生冷，世俗認為醍醐灌頂，甘露灑心，取其一時之快，不知其傷脾助濕之害矣”。2．《本草衍義》言“甜瓜，多食未有不下痢者，為其消損陽氣故也”。故性功能下降者慎用。3．《孫真人食忌》言“患腳氣患者食甜瓜，其患永不除，又多食發黃疽病，動冷疾，令人虛贏，解藥力”。故食用時應予注意。
方5 哈密瓜粥
組方：哈密瓜1個，大米100克，白糖適量。
製法：將哈密瓜擇洗乾淨，榨汁備用。取大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入哈密瓜汁、白糖等，煮至粥熟服食，每日1劑。
功效：清熱解暑，生津止渴。
適應證：適用於暑熱及酒後煩渴，小便黃短等。
方6 地瓜粥
組方：地瓜1個，大米100克，白糖適量。
製法：將地瓜擇洗乾淨，榨汁備用。取大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入地瓜汁、白糖等，煮至粥熟服食，每日1劑。
功效：清熱解暑，生津止渴。
適應證：適用於暑熱及酒後煩渴，小便黃短等。
其它飲用方法
1.糖水解酒：取適量白糖用開水沖服，有解酒，醒腦的作用。
2.綠豆解酒：綠豆適量，洗淨，搗爛，開水沖服或煮湯服用。
3.食醋解酒：將食醋50克紅糖25克生薑3片，用水煎後服用。
4.食鹽解酒：飲酒過量，胸腹難受，用白開水加鹽飲用，立刻就能醒酒。
5.柑橘皮解酒：將柑橘皮焙乾研末，加食鹽1.5克，煮湯服用。
6.鮮橙解酒(鮮橘亦可)：取鮮橙或鮮橘3—5個去皮後直接食用，或榨汁服用。
7.白蘿蔔解酒：生食蘿蔔，也可在白蘿蔔汁中加紅糖適量服用。
8.橄欖(青果)解酒：橄欖10枚，取肉煎服。
9.甘薯解酒：將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。
10.鮮藕解酒：鮮藕冼淨搗成藕泥，取汁服用。
11.生梨解酒：直接食用或擠梨汁服用。
12.米湯醒酒法：取濃米湯飲用，有解毒醒酒之效，加入白糖飲用，療效更好。
解酒方法
稠優酪乳
解酒來源於蒙古人的飲酒習慣，通常是邊飲酒邊喝優酪乳。優酪乳會在胃部形成薄膜，保護胃部免收酒精傷害。優酪乳也有催吐作用，加快酒精不經分解直接排出體外，胃部不適的酒友尤其適合，優酪乳適合伴隨整個飲酒過程，時刻形成保護膜，但對宿醉的解除沒有積極作用。
濃橙汁
濃橙汁含有豐富的維生素C，建議酒前酒後各使用一次，每次200毫升。橙子須連皮榨汁，不要加熱或者稀釋，直接飲用。維生素C能加強肝臟的解酒功能，胃部不適的人，請與優酪乳一起飲用，以免橙汁的酸性刺激胃部。
解酒枳椇子乾粉
這是在亞洲流傳已久的解酒成分，中國、韓國、日本、越南，包括一些西方國家都認可的成分，一般藥店中藥櫃檯有售，很便宜，通常3元左右500克，研磨成細粉後，喝酒前吃15克就好，如果飲酒過多，酒後再吃15克。
燕麥粥
煮成濃稠的燕麥粥，適合酒後食用。燕麥中含豐富的維生素B和大量粗纖維，有利於肝部解酒，也容易吸附酒精成分。粗纖維加速腸道蠕動，儘快排出有害成分。酒後一定要注意排大小便，酒精會麻痹腸道的蠕動，形成滯留，危害加大。
紅糖薑汁
這是傳統的抗感冒辦法，加快血液流動，加快酒精的代謝和揮耗。姜中有少量薑黃素，對肝部解酒有幫助，日本很多解酒成分就有薑黃素。但要注意的是，薑黃素是一種藥品，不屬於藥食同源類，有一定副作用，有可能造成內臟出血。
解酒芹菜汁
芹菜榨原汁200毫升，酒後食用，不用加熱或稀釋。原汁中維生素C和纖維素比較多，對酒精分解能力比較強，這個方法在越南比較流行。
葛根粉
葛根粉15克，熱水調成糊狀，酒後食用，最好酒中加一次。葛根中的植物黃酮，是解酒的有效成分。
核桃粉
原理和燕麥粥類似，起作用的是維生素B和纖維粉。核桃中的不飽和脂肪酸，也可以補充飲酒過程中流失的營養。
解酒朝鮮薊和杭菊
這種食材在韓國比較流行，但看過韓國機場賣的朝鮮薊汁，幾千元一套，可以食用30幾次，疑似功能過分誇大，價格也難以承受。可以考慮自己動手種些朝鮮薊，第二年就可以摘花食用，通常是7朵花苞榨汁，酒前飲用就好。種子不貴，30元可以買很多了。很好栽，只要出牙就能活。朝鮮薊部分超市有售，目前栽種面積在逐步擴大。它有個同胞兄弟——杭菊，也就是菊花茶的主要原料，兩種同屬於菊科，也可以做為替代品，杭菊中藥入肝經，藥理與朝鮮薊類似點比較多，保護肝臟。
酒肽
又叫醒酒肽、原谷酒肽，北美旅遊雜誌《孤獨星球》推薦過，用於指導來華美國人應付中國酒場，上海和曼谷的很多酒吧有，主要成分是醒酒肽，天然成分，對酒後反應非常好，肝部保護也不錯，缺點是一次要吃8片，不然達不到起效量。
蜂蜜檸檬汁
經典解酒辦法，維生素C和蜜汁共同起效，冰鎮後更好喝，通常適用於微醺酒，嚴重醉酒就不適合了。
葡萄汁
這個方法也不錯。葡萄中含豐富花青素，能保護肝臟的酒精過氧化反應，白話就是可以保護肝臟。葡萄中也有豐富的維生素C，不過也是適用於微醺。曾經有人做過醉酒試驗，單純服用高劑量維生素C，但效果還是不如複合配方。
解酒西紅柿汁
西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進酒精 分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒後頭暈感逐漸消失。實驗證實，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助於穩定情緒。
西瓜汁
西瓜汁是天生的白虎湯（中醫經典名方），一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽，還有助於穩定情緒。
注意事項
沒有提高酒量的物質
解酒沒有什麼神秘之處，多數是提高體內乙醇（乙醛）脫氫酶活性，另外就是提高肝臟的解酒能力。值得注意的是， 目前沒有任何一種物質能夠提高酒量，所謂解酒產品能提高酒量的說法，是相當不負責任的，廣大消費者不要被蒙蔽。
酒後忌飲濃茶
祖國醫學認為：茶有利尿作用，酒後適量飲些茶水．可以加速酒精排泄，較快地解除醉酒狀態。因此，以茶解酒的做法是有一定道理的。但是，酒後不宜大量飲濃茶。因為酒中的酒精成分對心血管的刺激本來就很大，而濃茶同樣具有刺激心臟的作用，酒精和茶雙管齊下，更增加了對心臟的刺激，這對於心臟功能欠佳的人來說，其後果是可想而知的。因此，酒後不宜多飲濃茶，平時也可以用覺烏湯這種中醫組方代茶飲用，有很好保肝護肝作用。醉酒後飲濃茶，對腎臟也是不利的。因為酒精在被消化道吸收後，90%在肝臟進行降解：酒精先被肝臟的醇脫氫酶轉化為乙醛，然後再被醛脫氫酶轉化為乙酸，最後分解成水和二氧化碳排出體外。一般來說，這一過程需要2～4小時。而酒後大量喝濃茶，茶葉中的茶鹼可較快地作用於腎臟而產生利尿作用，這樣，酒精轉化為乙醛後尚未來得及再分解，便從腎臟排出，而使腎臟受到大量乙醛的刺激，影響了腎臟的功能。此外，飲茶過多會增加心臟負擔，這對患高血壓、心臟病的人尤為不利。
酒後淡茶一杯，對於飲酒過量的人是“及時雨”。淡茶不僅生津止渴，清心怡神，還能解除酒精對人體的毒害。現代科學研究證實，茶的醒酒作用主要表現在：興奮中樞神經，對抗和減緩酒精的抑制作用；擴張冠狀動脈，利於血液循環；提高肝臟代謝能力；利尿，促進酒精迅速從體內排出。但是，酒後如果再飲過量的濃茶，則對人體不利：一是過多的水分進入體內，可刺激胃酸的分泌，沖淡胃液，不但不利子消化，而且會增加心臟和血管的負擔，這對高血壓、心臟病和肝硬化患者極為有害。二是當胃壁收縮時，由於鞣酸過多，會影響其對脂肪和蛋白質的吸收。同時，茶葉中含的單寧，能妨礙人體對鐵的吸收，並可造成缺鐵性貧血。三是乙醇與濃茶對大腦均有刺激性，酒後飲濃茶，二者共同刺激大腦，會影響大腦的功能，甚至造成神經衰弱、記憶力減退。酒後飲用濃茶，還會損傷腎臟，使膀胱冷痛，並可導致陽痿。
嚴重醉酒請及時就醫：
治療原則
1.對輕中度中毒者予補液、速尿及納絡酮治療即可。
2.對重度中毒者應加用激素，脫水降顱壓等治療。
3.對合併有消化道出血等應加強對症治療。
嚴重醉酒者請於六小時內及時就醫，酒精（乙醇）一次飲用大量的酒類飲料會對中樞神經系統產生先興奮後抑制作用，重度中毒可使呼吸、心跳抑制而死亡。急性酒精中毒患者進院後的“間歇吸氧療法”、“血液透析療法”(排除血液中的乙醇)、“納絡酮療法”(能較好地解除呼吸抑制及其他中樞抑制症狀，可縮短重度酒精中毒患者甦醒時間，降低死亡率)均為目前的常規療法。
注意事項
解酒第一招：別喝
最好避免喝烈性酒和白酒，如果要喝洋酒可以加一些冰塊和果汁，這樣就可以降低酒精含量，啤酒也是一種很好的選擇，還可以選擇一些XX酒，度數不高，又有保健作用，很適合女士和中老年人選用。人在空腹時對酒精的吸收更充分，所以在喝酒之前應先吃一點東西。
第二招：家常大白菜
將大白菜幫洗淨，切成細絲，加些食醋、白糖，拌勻後淹漬10分鐘後食用，清涼、酸甜、又解酒。
第三招：芹菜捨生取義
取芹菜適量洗淨切碎搗爛，用紗布包裹壓榨出汁飲服，可解酒醉後頭痛腦脹、顏面潮紅等症。
第四招：豆子是個好同志
用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒。
第五招：荸薺的脾氣
取荸薺10個，洗淨搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服，適用飲高粱酒等烈性酒致醉者。
第六招：苦肉計
如果醉酒者的神志清醒，可通過手指摳喉嚨催吐，然後喝點白糖水。
解酒第七招：鹽水解悶
飲酒過量，可在白開水中
第八招：好湯好水
濃米湯里含有多種糖及維生素B，有調和解毒醒酒之功效，如加適量白糖效果會更好。
第九招：集體的力量
將生雞蛋清、鮮牛奶、柿餅各適量煎湯，可清熱、解醉。
第十招：姜不吐
酒醉後有噁心嘔吐者，取一小塊生薑含於口內，可止嘔吐。另外日本有薑黃解酒，效果還可以。
第十一招：牛奶的阻斷功用
牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內吸收，並有保護胃黏膜的作用。
第十二招：蜜到痛除
治療因過量飲酒而頭痛的最佳方法是喝蜂蜜，這是美國國家頭痛研究基金會通過大量試驗得出的結果，應為蜂蜜中含有多種水果不具有的果糖，它可以促進酒精的分解吸收，有利於快速醒酒，驅除頭痛感
