菜品特色
觀音豆腐又叫草豆腐，其來歷頗有些神奇，傳說祁門古時經常發生饑荒，人們時常挨餓，被大慈大悲的觀音菩薩知道後，便教人們採摘一種野樹葉，做成豆腐充飢，觀音豆腐因此得名。這種野樹名叫腐婢，土名臭娘子，是一種多年生的灌木。觀音豆腐是采其新葉，揉碎搗汁後加入草木灰製作而成。觀音豆腐成品墨綠色，隱隱有些透明，色澤瑩潤通透，有如碧玉。可直接加糖食用，也可加各種調料製成風味不同的菜餚，入口滑膩鬆軟，芳香清涼，是防暑降溫的佳品。
製作方法
製作原料
觀音葉腐婢
別名：豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀音柴、虱麻柴、臭茶、小青樹、糯米糊、捏擔糊、墨子稔、豆腐木。
直立灌木，植被高 2-6m。幼枝有柔毛，老枝漸無毛，老枝漸無毛。單葉對生；葉柄長 0.5-2cm ；葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形，有臭味，長3-13cm，寬 1.5-6cm，基部漸狹，全緣或具不規則粗齒，先端急尖至長漸尖，無毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序，頂生；花萼杯狀，綠色或有時帶紫色，密被毛至幾無毛，邊緣常有睫毛，5淺裂；花冠淡黃以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺點，內面具柔毛，尤以喉部較密；雄蕊 4，2長2短，著生於花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，徑約6mm。花期5-6月，時期6-10月。
製作步驟
1.觀音草葉采撿洗後，觀音草葉採回家後要先進行雜物（葉）挑撿，再到清水中輕輕漂洗備用。
觀音豆腐2.將洗好的葉經過反覆搓揉成這種清濃汁後備用。
3.開水燒開後，過五分鐘，再把洗淨的觀音葉放入水中，蓋好蓋子悶半個小時，再用布把葉子過濾出來。
4.草木灰，這是必不可少的輔料。（草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也，做觀音豆腐時起到凝固成型的作用，類似於一般豆腐製作過程中的石膏。）
食用須知
營養價值
觀音豆腐的營養價值含粗蛋白量高達29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種胺基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種胺基酸。在19種胺基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補充人體所需胺基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養佳品，被譽為“森林蔬菜”。
歷史文化
觀音豆腐關於“觀音豆腐”
的來歷，有一個美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前，人間發生饑荒，難民無數，屍橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充飢，挨過了饑荒。“觀音樹”、“觀音豆腐”之名因此而來。
