現代科學研究表明,每100克菠菜中含蛋白質2.4克、碳水化合物3.1克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵1.8毫克、胡蘿蔔素3.5毫克、維生素C39毫克,還含有維生素E和葉酸等。菠菜營養價值屬中等,可是,各種營養含量均衡,且還富含鉀等微量元素,具有較好的食療作用。菠菜中的類黃酮還可以防治老年性黃斑變性和老化,是抗衰老蔬菜中主要菜種之一。
引起種種眼疾的視網膜退化在中年人特別是65歲以上的老年人中十分普遍,而菠菜中含有豐富的類胡蘿蔔素,恰恰可以有效預防過強太陽光對視網膜的損傷。研究還發現,中老年人如常吃菠菜(指每周至少2次),就可使罹患視網膜退化症的危險減少至少一半。
此外,由於菠菜含有維生素C、維生素E和葉酸,它能抑制皮膚黑色素形成和慢性沉著,從而防止中老年黃褐斑的產生,也有助於減少老年斑的產生。可見,菠菜具有防病抗衰的功能,常食之,大有裨益,尤其中老年人常吃,可謂好處多多。在此應當提請注意的是,由於菠菜富含草酸對身體有害,應先用沸水稍焯為好。
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