製作食材
西葫蘆西葫蘆、雞蛋
調料
蝦皮、蔥、五香粉、鹽、油、味素、粉條。
製作方法
成品2、西葫蘆擦成絲放入容器中，撒入少許鹽拌一拌，然後擱置一會看到西葫蘆出很多水時，擠乾西葫蘆中的水。最後剁碎成餡狀。（放鹽是為了讓西葫蘆更快的出水，如果這裡放得多了，後面調餡的時候就少放一些。根據你的西葫蘆大小和多少來定吧，鹽多少沒太大關係，只是這裡先少放點，後面好慢慢調鹹淡。）
3、雞蛋打入碗中打散。熱鍋放油，待油七成熱時轉小火，倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，把雞蛋攪碎，馬上關火。如果覺得雞蛋塊大的話，關火後可以用炒勺摁碎點。（切記一定要小火，雞蛋攪碎的過程中就可以關火了，這樣雞蛋才夠嫩。）
4、混合切碎的西葫蘆和雞蛋，放入切碎的蔥花、鹽、十三香，兩勺植物油，攪拌均勻，餡子就調好了。
5、擀餃子皮，包餃子，下開水鍋煮熟就可以吃啦。
營養價值
1、西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
2、西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
注意事項
1、因為是素餡，掌握不好鹽放多少的朋友，可以用筷子沾一下餡放嘴裡嘗一下鹹淡，再慢慢調。
2、一定要把西葫蘆里的水儘可能的擠乾一點。
3、炒雞蛋要小火才嫩。因為有雞蛋，餡裡面就不用放雞精了。
4、步驟4中加入油是為了讓餡鬆散更香，多少隨自己口味而定。
