西芹牛雞柳

材料

主料:西芹150克
輔料:胡蘿蔔15克 香菇(乾)10克 牛裡脊肉75克 雞胸脯肉75克
調料:姜5克 大蔥5克 大蒜(白皮)2克 鹽10克 味素7克 蘇打粉2克 白砂糖5克 料酒2克 芡粉5克 植物油50克

做法

1. 雞肉、牛肉、胡蘿蔔,分別切成5厘米長的細絲
2. 西芹切段,剝開去粗筋
3. 香菇泡軟去蒂,切絲
4. 姜切絲
5. 蔥切成小段
6. 蒜頭也切成薄片
7. 雞肉、牛肉加鹽5克、味素2克、蘇打粉2克一起醃漬半小時,備用
8. 鍋中倒入200克油燒熱,放雞肉、牛肉炒至八分熟撈出
9. 燒開3杯清水,放入雞脯肉、牛裡脊肉、西芹、胡蘿蔔、鹽、味素、糖5克,以大火煮約2分鐘後撈出
10. 燒熱10克油,加香菇、姜、蔥、蒜頭炒勻後,倒進雞脯肉、牛裡脊肉、西芹、胡蘿蔔一起翻炒,起鍋前澆下酒和生粉、清水勾芡,炒勻即可盛於盤中.

製作提示

本品有油炸過程,需備植物油約200克.