西湖豆腐

材料

油豆腐·200克　豬瘦肉·60克　荸薺·20克　冬菇·20克　青辣椒·1個　紅辣椒·1個　生薑·1小塊　澱粉·適量　食用油·500克　(實耗油50克)　香油·1小匙　紅油·1小匙　高湯·2大匙　精鹽·1小匙　味素·小匙

做法

1.炸好的油豆腐從一方挖一個洞，再把內部的豆腐取出，然後輕輕地從底部翻卷過來；
2.豬瘦肉剁成肉泥，荸薺去皮切成末，冬菇切成末，生薑切成末，青、紅辣椒去籽切成環狀，把肉泥、荸薺末、冬菇末、生薑末、部分味素、精鹽、乾澱粉攪打至起膠，然後填入挖好的油豆腐內；
3.鍋內放油，燒熱，放入油豆腐，泡炸至內熟外脆，呈金黃色撈起；
4.鍋內留底油，下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐，注入高湯燒開，調入剩下的精鹽、味素，煮至入味，淋入香油、紅油即成。