菜系
此菜隸屬浙菜系。西湖蓴菜羹，單看名字，就知道這是一道是江南傳統名菜，有人說因為這道湯羹由澱粉和雞蛋清調和而成，狀似湖水漣漪，所以命名為“西湖”。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
介紹
蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，原名“雞火蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統名菜。
蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識；而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故，早在《世說新語》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。
據《世說新語·識鑒》：張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！”遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。後人稱思鄉之情為“蓴鱸之思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，采蓴時值艷陽天”之誦。
它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
西湖蓴菜羹西湖蓴菜羹又稱雞火蓴菜羹，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。此羹蓴菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。
做法
用料
蓴菜 200g 雞胸肉 1塊 火腿 100g 鹽 1茶匙（5g）水澱粉3湯匙（45ml）香油 1茶匙（5ml）
做法
1蓴菜用清水沖洗乾淨。火腿切成極細的絲。
2鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞胸肉放入，用中火煮製20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然後用手順著雞肉的紋路撕成細絲。
3 將蓴菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
4湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻，最後淋入香油即可。
