菜系及功效：粵菜氣血雙補食譜青少年食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：酸甜味工藝：燜
西汁乳鴿的製作材料：主料：雛鴿700克輔料：番茄250克,雞蛋30克調料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小蔥10克,黃酒25克,味素3克,花生油40克
製作：1.將番茄洗淨，橫切成5毫米厚的園形片，共12片；2.將番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上乾澱粉10克；3.將宰淨乳鴿洗淨，用黃酒、老抽、生抽擦勻鴿身，約醃3分鐘；4.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油；5.把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味素，加蓋，用小火燜約10分鐘；6.再加入西汁50克和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿；7.將鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入花生油、香油推勻，盛起留用；8.將每隻乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形；9.炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周；10.香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。
西汁乳鴿的製作要訣：1.如鴿子太老，炸的時間可以加長；2.香菜要消毒，番茄下鍋炸制時間不宜過長；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
