工藝：烤
製作材料：
主料：淨豬腿肉1750克。
輔料：炸土豆條500克,西式番茄燜酸白菜400克,生菜葉200克。
調料：白鬍椒碎20克,洋蔥100克,胡蘿蔔100克,芹菜50克,香葉3片,精鹽15克,胡椒粉2克,熟豬油100克,雞清湯250克,醋精50克。
西式烤豬腿肉的特色：
胡椒香濃，鮮鹹微辣，回酸爽口。
製作方法：
1.將淨豬腿肉洗淨，下入耐酸的容器內，加水至剛好沒過豬腿肉，在容器中調入醋精，浸泡48小時，去盡腥膻氣味。將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜去根洗淨，洋蔥、胡蘿蔔切片，芹菜切段拍松。
2.將泡好的豬腿肉取出，搌乾血水，在肉麵剞十字花刀，撒上精鹽10克、胡椒粉、白鬍椒碎，放在烤盤內，撒上洋蔥片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉，再在肉上澆上豬油，在烤盤內加入雞湯，入烤爐烤之，並隨時翻轉將烤盤內的汁料琳在肉上。待豬肉烤熟軟後，取出，切成7厘米長、4.5厘米寬、0.5厘米厚的片。將生菜葉洗淨，搌乾墊入盤中。
3.將烤盤中的汁料過濾入鍋中，調入鹽，燒沸，下入豬肉片，改用文火火靠入味。以旺火將汁收緊，用鏟子將肉片排入墊好生菜的盤中。將配料入小碟與烤豬腿肉一同上桌。
提示：如無烤爐．可將淨豬腿肉改成片，在鍋中加油煎制。
