傳說
西府臊子麵西周時候，周文王和他的祖先就在岐山定居。那時，還是部落社會。有一次，周文王帶領部族們外出打獵，當他行至渭河畔時，只見一條大蛟龍從水裡騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。這隻蛟龍經常在空中興妖作怪，殘害庶民。有時，在空中捲起陣陣狂風，遍地飛沙走石，吹得牆倒房塌；吹得牛羊杳無蹤影。有時，掀起漫天烏雲，大雨傾盆，河水泛濫，村舍淹沒。萬惡的蛟龍，奪去了許多人的性命。周文王和部族們早對這條屹人的大蛟恨之入骨，今天見它又出來興妖作怪，不禁怒起心頭，一個個劍拔弩張，這蛟在空中翻滾了三圈，張開盆一樣的人口，又要行兇。說時遲那時快，周文王命令部族們一齊扳弓射箭，霎時間空中響起了“鏘鏘”的箭鳴聲。大皎的兩眼被射瞎，咽喉被斬斷，掙扎了一會，從空中跌落下來。周文王走近一看，只見這條大蛟足有五丈多長，一千多斤重量。部族們高興地圍著蛟龍唱了起來：“蛟龍作惡兮，傷害庶民，渭水泛濫兮，不得安寧，文王積德兮，為民除害，晉天同慶兮，其樂無窮！
據傳，蛟龍的肉味道鮮美，人們吃了它的肉，可以驅惡除邪，延年益壽。周文王命部下，把蛟龍抬了回去，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋里，調成湯，所有的部族們都將麵條撈在碗裡，周文王親自掌勺舀湯，大家吃完面後，又將湯倒回鍋里。這樣，二萬多人都嘗到了蛟龍肉。從此，周部落在岐山繁衍生息，力量特彆強盛。
直到解放以後，周公廟內還保存著一口很大的飯鍋。據說，這是當時吃臊子麵遺留下來的。
特色
臊子麵是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子麵要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
臊子麵對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子麵即為主食。
關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子麵。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子麵以示懷念。
