地衣營養價值較高，內含多種胺基酸、礦物質，且鈣含量之高是蔬菜中少見的。下面以地衣中的裂髓樹花為代表與其他食品進行比較來分析食用地衣的營養成分。
| 樣品 | 水分 | 粗蛋白 | 粗脂肪 | 灰分 | 總糖 | 可溶性糖 |
| 裂髓樹花 | 14.96 | 3.43 | 3.12 | 2.99 | 0.79 | 0.35 |
| 白菜 | 10.0 | 6.2 | 0.8 | 10.1 | — | — |
| 菠菜 | 9.2 | 6.4 | 0.6 | 8.1 | — | — |
| 大米 | 16.2 | 7.3 | 0.4 | 0.4 | — | — |
| 小麥粉 | 12.7 | 11.2 | 1.5 | 1.0 | — | — |
| 蘑菇 | 13.7 | 21.0 | 4.6 | 8.0 | — | — |
| 香菇 | 12.3 | 20.0 | 1.2 | 4.8 | — | — |
| 黑牛肝菌 | — | 34.5 | — | — | — | — |
地衣
地衣【lichen】是真菌和光合生物之間穩定而又互利的聯合體，真菌是主要成員。另一種定義把地衣看作是一類專化性的特殊真菌，在菌絲的包圍下，與以水為還原劑的低等光合生物共生，並不同程度地形成多種特殊的原始生物體。傳統定義把地衣看作是真菌與藻類共生的特殊低等植物。1867年，德國植物學家施文德納作出了地衣是由兩種截然不同的生物共生的結論。在這以前，地衣一直被誤認為是一類特殊而單一的綠色植物。全世界已描述的地衣有500多屬，26000多種。從兩極至赤道，由高山到平原，從森林到荒漠，到處都有地衣生長。形態特徵
在地衣中，光合生物分布在內部，形成光合生物層或均勻分布在疏鬆的髓層中，菌絲纏繞並包圍藻類。在共生關係中，光合生物層進行光合作用為整個生物體製造有機養分，而菌類則吸收水分和無機鹽，為光合生物提供光合作用的原料，並圍裹光合生物細胞，以保持一定的形態和濕度。真菌和光合生物的共生不是對等的，受益多的是真菌，將它們分開培養，光合生物能生長繁殖，但菌類則“餓”死。故有人提出了地衣是寄生在光合生物上的特殊真菌。
根據生長型，可將地衣分為殼狀地衣、葉狀地衣、枝狀地衣等3類。
1、殼狀地衣 ：葉狀體通常呈粉狀、顆粒狀、麩皮狀或小鱗芽狀，以菌絲牢固地緊貼在基質上，有的甚至伸入基質中，僅以子實體外露，因此很難剝離。殼狀地衣約占全部地衣的80%。如生於岩石上的茶漬屬（Lecanora）和生於樹皮上的文字衣屬（Graphis）等。
2、葉狀地衣 ：葉狀體以假根或臍較疏鬆地固著在基質上，易與基質剝離。如生於草地上的地卷屬（Peligere）、臍衣屬（石耳屬，Umbilicaria）和生在岩石或樹皮上的梅衣屬（Parmelia）等。
3、枝狀地衣：個體呈樹枝狀，直立或下垂，僅基部都附著於基質上，如直立的石蕊屬（Cladonia），懸垂分枝於樹枝上的松蘿屬（Usnea）。
此外，還有介於中間類型的地衣，有的呈鱗片狀，有的呈粉末狀。
