衢州三頭

衢州三頭（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是浙江衢州傳統的漢族風味小吃，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於皮膚黏膜的健康和代謝，故有美容肉、健康肉之稱。三頭一掌起源上世紀80年代。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。

配方

鹽 味素 香葉 良姜 八角 肉桂 千里香 香籽

玉果陳皮 木香 毛桃 砂仁 植殼 草扣 白芷

白扣 甘草 山奈 小茴香 適量

無辣椒，是一味中藥熬成的。

製作

衢州三頭

【首先】按照偶以前提供的資料購回辣椒、香料、

及分割冷凍鴨掌。

【再次】解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。

【然後】.將老湯料煮沸，將洗淨的鴨掌入鍋。放入鹽、味素各ng,大火煮10分鐘，後中火煮10分鐘，見鴨掌的第一個趾頭與腿骨處皮質有裂口時，即可關火燜10鍾。

【結尾】起鍋冷涼後即可吃到又香又辣的鴨掌了。