含義
衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是衢州地方特色風味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於皮膚黏膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。
歷史
關於衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史十分長遠，要從鴨頭兔頭說起。上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃.不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
由來
不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是大街小巷吃鴨頭, 兔頭的習慣慢慢由此而來, 一直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
配方製作流程
鹽 味素 香葉 良姜 八角 肉桂 千里香 香籽 辣椒
玉果 陳皮 木香 毛桃 砂仁 植殼 草扣 白芷
白扣 甘草 山奈 小茴香 適量 （下文有比例 ）
商標註冊權爭
“三頭一掌”品牌到底該如何推廣？“三頭一掌”被商標是否被搶注了？由“三頭一掌”被註冊商標一事而引發的爭論不斷升溫，吸引了不少市民參加。經過10多年後，“三頭一掌”作為衢州本地小吃的一個響噹噹的品牌，究竟應該怎樣維護和向外推廣，成為許多市民、商家企業及至政府有關部門靜心思考的問題。
“三頭一掌”應該屬於衢州人
在兩年前的2006年5月28日，“三頭一掌”就被家住荷花西區55幢的鄭姓市民申請為商標，最近一段時間因為“江山保全”、“巨州保姆”被搶注事件而被重新翻出來。在衢州本地一論壇上，網友對“三頭一掌”商標到底應該屬於誰的爭論十分熱烈。
呂百味三頭一掌網友“柯山神粽”表示，“三頭一掌”是衢州人民長期使用叫出來的，應該屬於衢州人民，如誰要註冊商標，應添加衢州“某某某三頭一掌”，而不能將其獨吞。他的看法得到了許多人的附和。網友“KKKKKKK”則懷疑，搶注“三頭一掌”進行商標轉讓，而本身不經營“三頭一掌”的做法，會給“三頭一掌”的發展帶來不良影響。
衢州三頭一掌“三頭一掌”已成為衢州名風味小吃的“口頭禪”，距離喊出“三頭一掌”名號以來已有10多年的光陰。可以說，它代表了一部分衢州的飲食文化，是衢州的著名符號之一。在衢州，無論是高級飯館，還是街邊排檔，“三頭一掌”都是必不可少的一道佳肴。許多外地人來到衢州，都會被朋友熱情邀請：來，嘗嘗我們的“三頭一掌”。“三頭一掌”品牌需整合發力
可喜的是，衢州“三頭一掌”在外地也漸有名氣，衢州人在杭州等城市街頭，也能欣喜地看到熟悉的“三頭一掌”店，生意還甚為紅火。
然而，雖然小有名氣，但“三頭一掌”店各自為戰的狀況也是現實。有業內人士說，沒有統一的配方做法和經營方式，沒有形成規模，只是不約而同地都使用了“三頭一掌”的名號。
一個地方的風味品牌小吃，往往影響人們對這個地方的第一個印象。如嘉興的五芳齋粽子、沙縣的小吃等都因為其強大的品牌號召力贏得了全國人民的喜愛。這些小吃品牌往往採用統一的標準，系統化地經營。這些成功的地方小吃品牌對於衢州怎樣做大做強“三頭一掌”有著不少借鑑意義。
衢州三頭一掌如何把“三頭一掌”做得更大，叫得更響，是衢州人都關注的問題。本地的不少商家也開始嘗試。
位於蝴蝶路的某品牌生產的真空包裝“三頭一掌”達到國家衛生檢測標準，馬上就能拿到QS證，其位於老鷹潭一號的生產基地也於11月8日起投入生產，年產量能達到700萬隻。總經理占總說，下一步計畫就是讓真空包裝“三頭一掌”進入本地超市，進而擴展到全國超市，並在外地成立連鎖專賣店。三頭一掌的發展思路應該借鑑了嘉興五芳齋粽子等的成功案例。在市區也有一些專營“三頭一掌”的門店，在民間算是頗有名氣，但目前在規模上還沒有做大，在宣傳推廣上也缺乏。
衢州三頭一掌採訪中，一些飲食業內人士與市民都認為，“三頭一掌”作為本地飲食品牌，有關部門在推廣上應該加把力，如能否組織制定一些工藝標準，鼓勵企業規模化生產等等，只有通過多方合力，“三頭一掌”才能真正“秀在內，名在外”。
知名品牌
本地最有名的品牌很多，在淘寶上均有銷售。
