蠶豆米肉丸湯

蠶豆米肉丸湯是一道以蠶豆米100克、豬肉餡200克、綠豆冬粉1小把、香蔥2根、生薑1片、生粉1大勺為主材的菜餚名。

原料

蠶豆米100克、豬肉餡200克、綠豆冬粉1小把、香蔥2根、生薑1片、生粉1大勺、鹽1小勺、胡椒粉少許。

做法

1、新鮮的蠶豆米清洗乾淨。

2、豬肉餡放入碗中，加入香蔥碎、薑末、1/2小勺鹽和生粉，沿同一方向畫圈攪打至黏稠。

3、乾冬粉用冷水提前泡軟備用。

4、鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆米放入鍋中煮5分鐘。

5、之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個小肉丸，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部做成肉丸子。

6、調成大火煮到肉丸子快熟時，放入泡好的冬粉繼續煮2分鐘。出鍋前放入剩餘的鹽和胡椒粉調味即可。

小貼士

1、擠肉丸時一定要保持手部濕潤，這樣肉餡不黏手，擠出的肉丸表面也比較光滑。

2、肉丸下鍋時火要調小一些，滾開的水下肉丸容易起沫。

3、蠶豆可以煮得軟爛一點，便於消化，口感也更好。