蚝油炒芥蘭

滇黔風味菜以昆明、貴州等地為中心，集中了本地區各民族烹調技術的精華，充分發揮了用料廣泛、鮮美時新、品種多變的特長。烹調技術擅長於蒸、燉、鹵、炒、炸、燴、釀等，以山珍和水鮮見長，講究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。蚝油炒芥蘭便是其中的一個代表。

原料/調料

芥蘭菜

芥蘭菜 300公克

蚝油 1小匙

鮮雞粉 1小匙

糖 1/3小匙

醬油膏 1/3小匙

太白粉 1小匙

高湯 110㏄

製作流程

(1)將芥蘭菜洗淨後切段，氽燙後撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

(2)將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蚝油芡。

(3)將芥蘭菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

營養價值

蚝油炒芥蘭

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

適用人群

特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

用法用量

1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。

食用功效

芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

貼士

選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。