蟹黃嫩豆瘸

蟹黃嫩豆瘸所屬一款美食之一，主要原料有豆腐750克，蟹黃150克，雞蛋4個(取蛋清)，清湯等，這道菜非常美味。

原料：
豆腐750克，蟹黃150克，雞蛋4個(取蛋清)，清湯、精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、濕澱粉、蔥、姜、麻；由、色拉油各適量。
製法：
1、豆腐壓成泥；蔥打結；姜拍破。
2、豆腐泥加入精鹽、胡椒粉、味素、蛋清，調勻，用手擠成直徑約1.5厘米的小丸，放在盤內，上籠旺火蒸熟。
3、鍋燒熱，注入色拉油約40克，下蔥、姜炒出香味，揀出蔥、姜，放入蟹黃炒乾水分，注入清湯，放入豆腐丸，加精鹽、味素、紹酒、胡椒粉燒開，轉小火燒片刻，濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。