原料/調料
記得小時候每周三都要吃面拖蟹的。因為老媽單位星期三休息。一到那一天，老媽就會買上一大堆的小螃蟹，那時候也便宜。洗淨、去除穢物後，就一切兩半，切口處沾上乾麵粉。接著就下油鍋炸了。這個場景是最好看的啦。因為眼看著螃蟹就變成誘人的紅色，那種特有的鮮香味也飄了出來。令人食慾大增。然後就是放醬油和糖燴了，最後我老媽總是把剩下的一點麵粉調上水，倒進去就當勾芡了。出鍋的時候鮮的都不用放味素的。我還特愛吃那麵糊，吸取了螃蟹的鮮，口感還面。每次吃完這道菜老媽都不用洗碗了，因為我都會舔得乾乾淨淨。大螃蟹也吃，多半是清蒸的。那時候的螃蟹喲，一家吃了一個單元都知道。那種特有的腥氣和香氣飄的。手上都是那種和生薑夾雜的味。
再後來螃蟹價格就漲上來了，而且重要的是小螃蟹沒有了。那種長不大的小螃蟹老媽不肯買，非說太髒。再後來就更。沒得吃了。因為老媽老爸去世了。我吃蟹都是“拿來主義”的。
那蟹身上哪些是精華，哪些是糟粕，我一概不知。又怕那蟹的張牙舞爪。就這樣一直有好幾年沒吃過了。直到遇上我老公。遇上我老公不僅是我生活上的一大轉折，也是我吃蟹史上的一大轉折點呀。
以前吃蟹我們家都是清蒸的。可現在蟹是養殖的。蒸著吃一點不如從前，更奇怪的是現在的蟹沒腥氣。吃完了聞一聞手指，一點味沒有。可巧這陣子正流行香辣蟹。但人家那是緬甸青蟹呀。可老公說不礙事，天下食理本相通。他定要就用江南的大閘蟹來試一試。
先清洗乾淨後，將蟹拆了殼，去除穢物，再拆了爪子大鉗，再將蟹身一切為二。油鍋燒熱，先就放乾紅小辣椒、薑末，煸炒出香味就放處理好的蟹塊。翻炒成了紅紅白白，再加入醬油、糖、水還有一些辣油。反正老公是手頭上有什麼辣的東東就往裡放。香辣蟹嘛，香是不用說的，一定要突出那個辣字呀。悶燒一陣子等那蟹將汁收了。就可以出鍋了。那個香呀。比蒸的可好太多了。又鮮又辣又香。吃得我頭也不抬，老公不愛吃這個，總是笑咪咪地看我吃。我一邊吃一邊嗯嗯提出一些需要改進的地方。第一次燒的時候沒對蟹的膏黃做處理，結果吃的時候都化成湯了。湯是鮮，可心裡總不太舒服。再做的時候老公就將膏黃都弄下來放在蟹殼裡，再用乾澱粉封住。我因為對面拖蟹的懷念，覺得用麵粉也是應該不錯的。再燒後最有吃頭的就是蟹殼了。挑開那層封口，啊！那誘人的黃，怎一個鮮字了得呀。
我們這裡蟹多，也便宜。到過年的時候都有呢。去年的年夜飯老公就燒了香辣蟹，最幸福的就是一邊啃著蟹腿一邊看春節聯歡晚會了。
其實我個人認為也可以在香辣蟹中加一些輔料的，一定很有吃頭，但老公不喜歡雜七雜八的東東，否決了我的提議.
還有一次，吃的是清蒸蟹，但調料有所不同，是熱的。燒熱油鍋後，我放了乾辣椒、薑末。煸炒出味後加入醋和糖(因為我個人比較偏愛菜中放糖)燒一陣，用那個蘸著吃那味兒也絕了.
