原料/調料
很久以來一直就喜歡吃蟹。不過大概是因為從小在內地的時間多國在海邊的時間的原因。所以一直覺得自己做海鮮不太拿手。這海鮮裡邊就包括了螃蟹。
小的時候村邊的小溪里的水還是清的。放暑假了可以和小夥伴們一起光著腳到小溪邊上的螃蟹洞裡邊掏螃蟹。而且腰裡邊掛一個小竹簍往往能滿載而歸。這掏螃蟹一定要膽大心細，看見溪邊有一個橢圓形的洞的時候就把手勇敢的伸進去。螃蟹的窩一般洞口在水面以上，然後開始斜插下去，多半螃蟹會帶在水地下的部分。那裡已經是稀泥了。掏螃蟹一定要把手插到螃蟹周圍的稀泥你，連泥帶蟹一股腦的掏出來。然後在清水裡涮涮。順手丟到小竹簍裡邊。
淡水蟹不會很大，特別是野生的螃蟹。我見過最大的也就是象滑鼠大小的，還差點沒抓住。那時候姐弟三個通常是我抓得最多。然後拿回家放在大水桶裡邊養一天，再接下來就是清蒸了。我捉的蟹配上媽媽用薑絲、醬油、醋做的調料簡直就是一絕。算是小時候難得打的牙祭吧。大概是由於小時候的經歷，所以以至於後來很長的一段時間我對於所有的蟹一概就是清蒸。
後來到天津上學的時候，自己在外邊租了一個一室一廳的房子和一個廣東的帥哥同居了。那時候天津也算是沿海城市了。每到五一十一的就會有大量的海蟹和皮皮下(東北叫蝦耙子，廣東好象叫瀨尿蝦)上市。那時候關係好的同學湊份子買了很多的蟹來我家聚餐。我還是老辦法----清蒸。頭幾次還行，可是後來漸漸的就吃煩了。這時候，廣東帥哥才出手，於是我學會了辣椒爆花蟹。
首先是選蟹，通常河蟹還是清蒸來好吃。而海蟹就爆炒好些。璇還寫的時候一定要用手捏一捏。感覺硬硬的才好，肉多。這選好了緊接著下來的就是解蟹。您可不要小看這解蟹，這可是個技術活。剛開始的新手免不了被夾幾下，被蟹夾著了你可千萬不要掙扎，越掙扎他夾得越緊。忍住疼別管它。一回它就放手。當然最好是不要把綁蟹的繩子鬆開，直接就先揭開了它的後蓋。然後把螃蟹一橫一豎一劈四瓣(一定要保證一塊蟹肉上帶兩隻腳)。蟹活著的時候用水沖沖就可以了，解開了就不用洗了。第三步就是炒，其實特別的容易，首先放油。待油微熱的時候把乾辣椒一剪兩半放進鍋里，注意前往不要把辣椒炸胡了，影響賣相。待油熱了用薑絲、蔥花、蒜瓣熗鍋。然後把剛才解的蟹放進去。大火翻炒片刻灑上一點醬油和雞精起鍋裝盤。個人認為雞精也可以不放，放多了就掩蓋了蟹的鮮味。
再說說吃蟹，蟹屬於大寒性的物質。所以吃的時候一定要佐以形如烈火的東西才能中和諧中的寒氣。北方一般吃清蒸蟹的時候使用白酒，在北京二鍋頭為首選。肥肥的螃蟹揭開了蓋子，眼見著蓋子裡邊就是一片蟹黃。長輩們把二鍋頭倒在螃蟹蓋子然後用筷子把蟹黃和酒攪拌一下，然後一飲而進。先把酒慢慢的逼進肚子裡，然後再細細的品位嘴裡留下的蟹慌。別有一番風味。小的時候也就是長輩們賞給一兩個蟹殼的時候才可以名正言順的喝上幾口二鍋頭。媽媽是上海人，在媽媽家吃蟹又是另外的配料，上海人吃蟹喜歡配黃酒。精緻黃童小酒壺放上幾顆話梅，在炭火爐子上煮滾了倒在磁杯里喝。剛開始不習慣，覺得根本沒有酒味。可是那玩意兒後勁大，不能多喝。
後來還吃過老輩的人用醬油醋等調料泡的蟹，據說活著就給泡了。像六必居的醬黃瓜一樣，特好吃，早上起來喝一碗米粥，吃一個窩頭，搭配一隻醬蟹也是另外的一種享受。可惜醬蟹不想醬黃瓜，它有殼。
我不知道海蟹是不是也屬於大寒之物。反正和辣椒一起炒了。就算是大寒之物它的寒氣也讓辣椒的烈火中和得差不多了。故此辣椒爆蟹一貫是與冰鎮啤酒搭配。也算是人間一美吧。
