蟹腹藏珠

蟹腹藏珠是一道美食，主要製作材料有主料：蟹兩隻、鵪鶉蛋八隻、火腿茸半湯匙、蛋白一隻、瘦 肉三兩。

原料

主料：蟹兩隻、鵪鶉蛋八隻、火腿茸半湯匙、蛋白一隻、瘦 肉三兩。

輔料：酒半茶匙、麻油、胡椒各少許）

調味料：鹽1/4茶匙、糖半茶匙、生抽、生粉各一茶匙、雞蛋黃一隻 .

製作過程

1、蟹洗刷乾淨，切開蟹殼留用，其餘原只蒸熟，拆出蟹腹之肉，加之 配料拌勻，蟹爪及蟹鉗保持原狀。

2、鵪鶉蛋蒸熟去殼。

3、瘦肉剁爛，加入 調味料拌勻，再加入蟹肉及火腿茸拌勻。

4、蟹蓋用少許酒及酒塗勻，將拌勻 豬肉及兩隻鵪鶉蛋釀入蟹蓋內，餘下之豬從及鵪鶉蛋堆放在碟中，蟹蓋放在爪 鉗上砌成蟹狀分放碟兩端，隔水蒸二十分鐘取出。

5、蛋白打至泡，加入半茶 匙生粉及半湯匙水再打勻，隔水煮成漿狀，再放入滾水中略滾盛起，放在蟹口 處即成。