蟹肉鑊仔翅

主料

已發魚翅250克，已發北菇50克，蟹肉50克，火腿茸10克

配料

姜5克，蔥5克，上湯300克，精鹽5克，味素3克，白糖1克，生粉6克，淺色醬油3克，生油100克，紹酒10克。

蟹肉鑊仔翅

製法

將已發北菇和姜、蔥、上湯煨透，切絲放在鑊仔里墊底。魚翅用上湯煨透放在北菇面，再將已拆蟹肉滾過放魚翅面。

燒鑊下油，烹酒放上湯，調入所有味料，用生粉推芡，倒在鑊仔里半浸住魚翅，再放火腿茸，上台時跟灑精爐加熱便成。