相關詞條
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推脆奶坯
半成品製作主料：三花牌植物奶1聽，椰漿1聽，白糖100克，牛油50克，鹽4克，味素4克，生粉94克，吉士粉4克，雞蛋清2個，清水200克。 1.將蛋清打...
推脆奶坯（甜）的味道： 推脆奶坯（甜）的製作材料： 推脆奶坯（甜）的特色： -
扒
);扒沙(爬行);扒推(亦作“杷推”、“爬推”。眼淚成串下流的樣子...雞油扒等扒制方法。 勾芡。 “扒”菜的芡汁屬於薄芡，但是比溜芡要略濃、略少，一部分芡汁融合在原料里，一部分芡汁淋於盤中，光潔明亮。對於“扒”菜...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
扒[10]
);扒沙(爬行);扒推(亦作“杷推”、“爬推”。眼淚成串下流的樣子...雞油扒等扒制方法。 勾芡。 “扒”菜的芡汁屬於薄芡，但是比溜芡要略濃、略少，一部分芡汁融合在原料里，一部分芡汁淋於盤中，光潔明亮。對於“扒”菜...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
包尾油
g，隨即將原來鍋內的糖醋汁倒入推攪即可。這時若乘熱將芡汁澆在魚上，則芡汁...;另起油鍋兌成糖醋汁，勾芡後，加大火力，逐漸加入熱花生油，用手勺快速推攪芡汁...的芡汁與所加尾油融合，使菜餚的亮度猶如“鏡面”一般， 提高了菜餚的觀感...
原料 影響作用 使用方法 -
餐飲業行話俗語通釋
/96打芡/96勾汁/96落芡/96淋芡/96點芡/96攏芡/97碰芡兒/97推芡/97碗芡/97碗汁/98...麵筋泡/49面撈/49面撈芡/50老豆腐/50水豆腐...
內容介紹 作品目錄 -
大翻勺
接入炒勺內。簡單地說就是把推、拉、送、揚這幾個動作做到位並配合好。後翻法...，就很容易使芡汁濺出或直接將芡汁翻到握勺的手上，燙傷身體。技術要大翻勺時...，菜餚才能翻過來。第三：多數大翻勺的菜餚均需要勾芡汁，勾芡時要注意：芡汁...
準備姿勢 動作要求 翻勺方法 技術要 -
菱形片
把推、拉、送、揚這幾個動作做到位並配合好。後翻法的動作和前翻法一樣，只是...後翻法較前翻法好，這是因為用前翻法時，若掌握不好，就很容易使芡汁濺出或直接將芡汁翻到握勺的手上，燙傷身體。?技術要領大翻勺時除了要求動作敏捷...
切法 相關知識 -
水生蔬菜
獨特；能在入冬前採收上市的各種早熟水芹品種，可以推進到華北地區種植、銷售...，稱為芡米；其幼嫩葉柄和花梗組織柔嫩，去皮後也可作蔬菜。芡米含有某些收斂性...功效，比蓮子的保健作用更強。根據果實表面是否有剛刺，分為光芡（蘇芡、南芡...
定義 市場前景 產品類型 水生蔬菜貯藏竅門 -
遼參扒鵝掌
、生抽、白糖、雞粉，燒沸後埋芡，接著用老抽上色，淋入雞油推勻即成鮑汁芡。 3?將遼參、鵝掌分別取出來擺放於10個小碟內，再均勻地澆上鮑汁芡...，接著用老抽上色，淋入雞油推勻即成鮑汁芡。 3?將遼參、鵝掌分別...
主料： 輔料： 調料： 做法： 特點： -
蝦仁[海鮮食品]
、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高后，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹...
製作要點 烹製方法 營養分析 適宜人群 選購
