蟹肉獅子頭

肥肉、瘦肉、馬蹄、蔥花、薑末、蒜末、螃蟹、雞蛋、蚝油、生抽、鹽、糖、料酒、澱粉、排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水澱粉。 3、肥肉丁、瘦肉泥、馬蹄末、蔥花、薑末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一個雞蛋適量蚝油、水、生抽、鹽、糖、料酒、澱粉，朝一個方向攪拌上勁，成為肉餡； 5、另取一隻鍋，加入少量油，將汆燙洗淨的排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜，小火炒香，排骨煎黃；

用料

肥肉、瘦肉、馬蹄、蔥花、薑末、蒜末、螃蟹、雞蛋、蚝油、生抽、鹽、糖、料酒、澱粉、排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水澱粉。

做法

1、肥肉切筷子頭大小、瘦肉切小塊後剁成肉碎、馬蹄切末、蔥花、薑末、蒜末備齊；
2、螃蟹蒸熟，將蟹肉拆出，稍稍剁碎；
3、肥肉丁、瘦肉泥、馬蹄末、蔥花、薑末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一個雞蛋適量蚝油、水、生抽、鹽、糖、料酒、澱粉，朝一個方向攪拌上勁，成為肉餡；
4、鍋里加入適量水，當水溫微熱不燙手的時候，取適量肉餡在手中左右摔打、團成較大的肉球，然後將團好的肉球放入溫水裡小火加熱，使之慢慢成型、變色後撈出；
5、另取一隻鍋，加入少量油，將汆燙洗淨的排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜，小火炒香，排骨煎黃；
6、放入肉球翻炒，乘熱噴入適量料酒，加入適量蚝油、生抽、老抽炒勻；
7、一次性加入足夠的開水（汆肉圓的水煮開即可），大火煮開轉小火慢燉1.5-2個小時；
8: 等排骨軟爛，湯汁變少時開大火收汁，加少許水澱粉勾薄芡即可。