免炸蟹肉獅子頭

免炸蟹肉獅子頭

免炸蟹肉獅子頭主料有馬蹄、瘦肉、肥肉、螃蟹、雞蛋、蚝油、排骨。

基本信息

用料:肥肉、瘦肉、馬蹄、蔥花、薑末、蒜末、螃蟹、雞蛋、蚝油、生抽、鹽、糖、料酒、澱粉、排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水澱粉。
做法:
1、肥肉切筷子頭大小、瘦肉切小塊後剁成肉碎、馬蹄切末、蔥花、薑末、蒜末備齊;
2、螃蟹蒸熟,將蟹肉拆出,稍稍剁碎;
3、肥肉丁、瘦肉泥、馬蹄末、蔥花、薑末、蒜末、蟹肉放入大碗,加入一個雞蛋適量蚝油、水、生抽、鹽、糖、料酒、澱粉,朝一個方向攪拌上勁,成為肉餡;
4、鍋里加入適量水,當水溫微熱不燙手的時候,取適量肉餡在手中左右摔打、團成較大的肉球,然後將團好的肉球放入溫水裡小火加熱,使之慢慢成型、變色後撈出;
5、另取一隻鍋,加入少量油,將汆燙洗淨的排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜,小火炒香,排骨煎黃;
6、放入肉球翻炒,乘熱噴入適量料酒,加入適量蚝油、生抽、老抽炒勻;
7、一次性加入足夠的開水(汆肉圓的水煮開即可),大火煮開轉小火慢燉1.5-2個小時;
8、等排骨軟爛,湯汁變少時開大火收汁,加少許水澱粉勾薄芡即可。
小貼士:
1、做肉圓的肉餡,最好是肥瘦相間,肥肉切成筷子頭大小,瘦肉先切小塊再剁碎,加入適量馬蹄末(蓮藕)可以使口感更好,最好不要選用絞肉機絞成的肉泥;
2、攪拌肉餡最好朝一個方向,加入的水,最好是生薑、蔥段浸泡過的蔥姜水,用量不要過多;
3、肉餡攪拌好以後,在2隻手裡來回摔打,可以使肉餡更緊密的結合在一起,容易成型;
4、汆肉圓的水,切忌不能是開水,否則肉圓下鍋以後會被煮開,樣子、味道都不好且難以成型,肉圓儘量做的大一點,因為汆燙、燉煮都會使之縮小;
5、燉煮肉圓加入適量排骨可以讓成品味道更豐富好吃,燉煮的時候最好一次加入足夠的水,中途不要加水;
6、最後燉好以後加少許水澱粉勾薄芡,可使成品更好看、好吃。

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