蟹殼黃酥餅

主料麵粉、雪裡蕻乾菜、豬肥膘肉。 （1）豬肥膘肉切成丁。 （3）豬肥膘肉丁加入雪裡蕻末，精鹽拌成餡料。

材料

主料

麵粉、雪裡蕻乾菜、豬肥膘肉。

輔料

芝麻，菜籽油，飴糖，精鹽，鹼水，酵面。

做法

（1）豬肥膘肉切成丁。
（2）雪裡蕻乾菜蒸柔軟備用（可事先蒸好）。芝麻泡5分鐘。飴糖加入清水調成蜂蜜狀。
（3）豬肥膘肉丁加入雪裡蕻末，精鹽拌成餡料。
（4）發好的酵麵團待其具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼水，反覆揉勻揉透，擀成麵皮，抹上一層菜籽油，撒上麵粉用手抹勻，再自外向里捲起，搓成直徑為長圓形，揪成面劑，按成圓皮，包入餡收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，擀成直徑為8厘米的圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，再每兩隻對合，即為餅坯。
（5）將餅坯用平底鍋煎至金黃色即可。