蟶子蔥花湯

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製作食材

蟶子蔥花湯

主料：蟶子750克
調料：花生油50克,黃酒25克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,大豆油5克,鹽5克,味素1克

做法

1. 蟶子洗淨泥土，放入盆內，加入少量精鹽、滴入幾滴豆油，活養3～4小時；
2. 使蟶子吐出泥沙，然後把水倒掉，再用清水沖洗乾淨，用漏勺撈出，瀝水備用；
3. 炒鍋放在火上，燒熱加入花生油，晃鍋，迅速下入薑末、蟶子，用鍋鏟不停翻動，翻勻，鏟透；
4. 待蟶殼稍變色，肉稍變硬，加入紹酒，放入清水400克、精鹽、味素燒開；
5. 撇去浮沫，盛入湯碗內，撒上蔥花、胡椒粉即成。

特點

湯清鮮嫩，清香適口。