文字釋義
蟶（蟶）
ㄔㄥˉ
〔～子〕軟體動物，介殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉可食，味鮮美。
五筆型86：jcfg
五筆型98：jcfg
部 首：蟲
區位碼：CF7C
筆順編號：25121454121
筆順讀寫：豎折橫豎橫捺折捺橫豎橫
筆 畫 數：11畫
生活習性
螠蟶的兩個水管很發達，它完全靠著這兩個水管與灘面上的海水保持聯繫，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。螠蟶在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5倍～6倍，最深可以達到40厘米，約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鉤觸動一下能噴出少許海水來，那么底下一定有螠蟶。這兩個小孔就是螠蟶兩個水管伸出的地方。螠蟶的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5倍～3倍。
功能主治
補虛，利水，解毒。
水腫：蟶乾半斤，燒酒1斤，燉食。
痢疾：肉加醋煮食，服數次。
外用治項癰。
加工信息
蟶乾的加工
⒈浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要鹹一點，蟶容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時後撈出、瀝乾。
⒉煮蟶在鐵鍋（鍋徑75厘米，深21厘米）中加入清水15千克~20千克，鍋水煮沸後倒入洗乾淨的鮮蟶20千克（以後隨著水分增加鮮蟶數量可增加到30千克），再用鍋鏟將蟶攪拌一下；使其全部浸入水中，然後蓋上鍋蓋，加以猛火，將鍋水煮沸，煮到12分鐘~15分鐘（以後煮的幾鍋蟶，時間可短些）時，可用撩篩從鍋中撈起幾隻蟶，用手掐住蟶殼輕輕抖動一下，如蟶肉能自動脫落，表明鍋中蟶肉已經煮熟，便可用撩篩快速把蟶撈起，倒入竹籃（不要裝滿，便於翻動），乘熱左右擺動。以加速脫殼。
要嚴格控制煮蟶時間，煮的時間太長，蟶肉會變得堅韌老化且營養容易流失湯內，損耗很大，同時蟶肉色澤棕褐色，影響商品質量。
⒊剝殼蟶從鍋內撈起後，要乘熱進行剝殼，否則殼肉相連就不易脫落。同時，要將黏附在外套膜邊緣的“黑衣”剝去，保持肉色潔淨美觀。
⒋洗淨因蟶體內含有較多的泥質，必須加以清除。洗蟶時可把蟶肉放進清潔的淡鹽水中，用手指掐住蟶體外套膜，輕輕地將體內泥質擠出，再用淡鹽浸泡10分鐘~15分鐘，瀝乾。
⒌乾燥蟶肉經過洗淨後。通常晴好天氣約3天即可乾燥。蟶乾（含水量11%）肉質堅硬，水管極脆，操作時要輕拿輕放，防止折斷，影響產品質量。
⒍包裝加工好的蟶乾很容易受潮，須置於陰涼乾燥處，待稱量後，裝入聚乙烯塑膠袋密封，裝箱包裝。然後放在乾燥的倉庫里保存。
⒎等級標準優質的蟶乾標準：乾度大，肉色淡黃，蟶體完整，純淨無雜質。質量差的蟶乾，色澤暗淡，黏有泥沙，體小而不完整。蟶乾等級標準。
加工
1.浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要鹹一點，蟶容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時後撈出。 2.在晚上12點生剝蟶（需要點技術）然後放在尼龍沙網上。 3.放進空調房內吹到蟶子成乾即可。
蟶油的加工
蟶油是加工蟶乾的副產品，其味清香可口，營養豐富（含蛋白質24．90%），別有特色，可做鮮美的調味品，還可用作拌料，滋味也非常別致。
（一）加工方法。⑴將經過幾次煮蟶後的蟶鹵從鍋內取出放在水缸或木桶中經4小時沉澱，用紗布或尼龍篩絹過濾，除去泥沙、污物及被攪碎的貝殼。⑵經過濾後的蟶鹵用夾層鍋濃縮，直至比重達1．25~1．27時結束。⑶煮蟶鹵時火力不宜過大，保持95℃左右，以後溫度逐浙降至60℃，以免燒焦而產生苦味。⑷蟶鹵濃縮結束之前，加入0．1%的苯甲酸鈉，以延長蟶油保藏期。蟶鹵經濃縮後即為蟶油，可用大缸、酒罈等容器盛裝。一般50千克鮮蟶的湯汁可濃縮成1．5千克~1．8千克蟶油。
（二）成品質量。具有特殊的香氣，味道鮮美適口，無焦苦等異味和霉味，色澤棕褐色，呈黏稠狀，無渣粒雜質者為上品。
三、鹹蟶的加工
鹹蟶是一種具有獨特風味的海產食品。加工鹹蟶的方法很簡單，將鮮蟶清洗乾淨，吐去泥沙，刈斷外韌帶（殼頂上一粒黑點），即可裝入大口桶內，一層鮮蟶撒一層鹽。如此一層一層地直到裝滿一桶為止，最後在桶面上再鋪—層鹽。加工鹹蟶的用鹽量約占鮮蟶重量的10%~15%。一般醃製5天~7天就可取出銷售或食用。質量好的鹹蟶殼色淡黃，其香氣和鮮味都好，醃壞變質的鹹蟶殼灰黑色，有一股鹹臭味，食後易引起腸胃病。
五香蟶乾加工
（一）調味。鮮蟶經煮熟剝殼後用1%~1．5%的鹽水清洗兩次，然後加入五香粉，按比例稱量，溶於1000毫升~1500毫升湯中至沸，將瀝乾的蟶肉投入調味液中煮沸，每隔5分鐘撈出瀝乾，即成五香蟶乾。
（二）乾燥。蟶肉經過調味後，即可均勻地攤在竹簾上曬乾。由於剛曬的蟶肉水分較多容易黏住竹簾，必須每隔2小時翻動1次，以後可隔4小時~5小時翻動1次，以防湯汁黏住竹簾，剝碎蟶肉，影響商品質量。通常好的天氣約3天即可乾燥。．
（三）包裝。加工好的蟶乾很容易受潮，須置於陰涼乾燥處，待熱量散失後稱重，裝入鋁箔袋密封后，裝箱包裝，入庫。
食療價值
竹蟶科動物縊蟶的肉。又稱蟶腸。縊蟶也稱蟶子、青子。分布於中國沿海；浙江、福建等地有養殖。獲得後，洗淨鮮用，或曬制為蟶乾用。
[性能]味甘、鹹，性微寒。能滋陰清熱，催乳，利尿。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘等成分。
[用途]用於產後虛損，乳汁不下；陰虛津少，煩熱口渴；濕熱水腫，小便不利。
[用法]煎湯，煮食等，剝去外殼食。制五香蟶乾又為南方水產一絕。
[附方]
1，蟶肉湯：蟶肉250g，黃酒拌蒸後，煮湯服食。
蟶肉能補虛催乳。黃酒拌蒸可使其性轉為微溫，並能行血脈而通乳汁。用於產後虛損，乳汁不足等。
2，蒜梗燉蟶乾：蟶乾100g，蒜梗（大蒜的花莖）50g。加水適量，用小火燉熟，除去蒜梗，飲湯食用。
源於《泉州本草》。本方取蟶乾利尿消腫，蒜梗有除濕的作用，故配伍以增強療效。用於濕熱水腫，小便不利等。
常見菜餚
清炒蟶子
選蟶子500克，寧小勿大，但定要活的。將蟶子逐只洗清養上一小時，瀝乾水分待用。另外備好生薑、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。
油鍋燒至八成熱時，放入薑片，鹽，開大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，並澆上湯汁，一盆白里透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現在面前。其不老不生、不鹹不甜、肥而不膩，鮮美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁熱，再置上一碟米醋蘸著吃，不論是小酌還是下飯，都十分可口。
要做好這道佳肴的關鍵是：一定要控制好火候。火候不到———生；貽誤火候———老。蔥一定要最後才放，這樣色彩一下子就吊出來了。
另外，若放些茭白片或綠豆芽什麼的，還可與蟶子一起清炒。
霉菜梗蟶子
材料：活蟶子 薑絲 霉菜梗 紹酒 乾紅 椒絲 芝麻油 味素 精鹽
做法步驟：1.將蟶子洗淨，排放入碗內，倒上霉菜梗和汁，撒上薑絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味素、芝麻油等調好味；
⒉將放上調味料的蟶子上籠蒸熟即可。
菜餚特點：此菜具有江南地方特殊風味，鮮香味美，獨具一格。
三絲拌蟶
原料：大蟶子 750克 紹酒 15克 熟火腿絲 25克 薑末 10克 熟香菇 75克 醬油 25克 淨黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味素 1克
特點：浙菜、海鮮河鮮、味道鮮香
製作過程：1、 將蟶子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味素、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。
爆炒蔥香蟶子
⒈ 將鍋里的水煮沸，把蟶子放入熱水中過一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來。
⒉把蟶子肉取出，放入碗中。加入料酒（這次採用的是二鍋頭，赫赫）、一點醬油，然後拌勻。醃幾分鐘。
⒊同時洗蒜頭少量，剁碎；乾紅辣椒一點，切成絲；生薑少量，絲。切蔥頭若干。
⒋然後鍋里放油，加熱後，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生薑，然後爆炒。然後放入醃好的蟶子（把蟶子中剩餘的水瀝乾後才放入鍋內）。然後一起爆炒片刻。
⒌放入蔥，放入適量鹽，繼續爆炒。爆炒。
⒍然後出鍋！！（也可以考慮加入一點雞精）
苜蓿蟶子
主料：蟶子
輔料：黃瓜、雞蛋、木耳
調料：鹽、雞精、香油、食用油、蔥、蒜
製作方法：
1． 將蟶子洗淨用沸水焯一下，去殼；
2． 黃瓜洗淨切成片；雞蛋打散；
3． 坐鍋點火倒油，待油熱後放入雞蛋炒熟撈出待用；
4． 再坐鍋點火倒油，油熱後放入蔥、蒜煸出香味，加入蟶子肉、木耳、黃瓜、雞蛋、鹽、雞精翻炒，淋上香油即可。
特點 ：鮮鹹可口。
蟶子炒蘆筍
蟶子洗乾淨，開水燙一下，把蟶子邊上的那條黑線剝掉，再用清水洗一下，切成小丁；
蘆筍取嫩頭洗淨切成小丁;用蔥姜爆一下鍋，把蟶子倒入加料酒煽炒一下盛出；
鍋里再放少許油把蘆筍炒一下，炒約三分鐘左右倒入炒好的蟶子一起翻炒一下，加入少許鹽就可以出鍋了
清蒸蟶子
蟶子用鹽水洗乾淨後，豎著整齊排放入碗或盆里（最好碗的高度不低於蟶子的長度），瀝乾，放入蒸鍋蒸熟。
接著取出碗，淋入適當的醬油
最後取出油鍋，放入少量的油跟結成片的蔥頭，爆出香味，蔥頭成金黃色時，將蔥頭油淋入放好醬油的蟶子上，即可。
麻辣蟶子
主料：蟶子：1000g
輔料：青椒：2個
調料：
色拉油：25ml；蔥：20g；蒜：2瓣；乾辣椒：8個；生抽：20ml；白酒：50ml；白糖：2g
做法明細：
1、蟶子洗淨後讓其吐淨泥沙，洋蔥和柿子椒洗淨後切大塊備用
2、姜切片，乾辣椒、蔥切大段
3、鍋熱後放油，下花椒炸香
4、放入香水魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香
5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收乾湯汁即可
銀芽炒蟶肉
原料：綠豆芽，蟶子，黃辣椒
調料：健康平衡鹽，白糖，雞精，大豆色拉油，麻油
配料：大蔥
做法：
將綠豆牙清洗乾淨，用清水浸泡約十五分鐘，撈出，瀝乾水分。去除綠
豆芽的豆殼和根須，待用。
蟶子，清洗乾淨後，在鹽水裡靜養半日，使其儘可能的吐盡泥沙。
取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰後，將銀芽倒入鍋中，焯水後撈出，瀝乾水分，待用。
換一鍋水，煮沸後將蟶子倒入鍋中，稍開口即可撈出。去除蟶子殼和黑色的膜筋，瀝乾水分，待用。
黃辣椒清洗乾淨，去除蒂和辣椒籽，切細絲。大蔥清洗乾淨，切成蔥花。
炒鍋內倒入適量的大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥花倒入鍋中，煸炒出香味後，將切好的的黃辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻，再將銀芽和蟶子肉一起倒入鍋中翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，雞精調味，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋後即可出鍋裝盤。
特點：入口清爽鮮美。
防治方法
箭鰻( 俗名倒生鰻、蛇鰻)
體呈圓愉形, 口甚小、背部呈青黃色,既能前進又能倒退, 故有`倒生鰻’之稱。喜穴居蛙田積水處, 日夜穿行於海塗中食害蛙子, 每年6 一10 月間均有發生、無以8 一9 月間最烈。
防治方法: ( 1 ) 配製1.2 0 一1.3 0 %濃度的像化鈉溶液, 噴灑級田積水處,箭姐即可出洞而死。每畝用盤: 泥質塗150-260克; 沙質塗150-200克,加水配缸成上述濃度後, 即可用噴霧器噴棲蛙田, 效集較好。
( 2 ) 鰻刀鉤捕, 在晴夫大幹潮時, 識別箭鰻洞穴情況( 分頭、尾兩洞, 間距約30 一60厘米左右。穴深加一4 5魔米), 將鰻力直插兩洞之間, 快速拉起, 即可將其捕獲。
鰕虎魚( 又名江赤、紅赤雷)
體呈圓筒形, 頭近方形, 眼極小, 齒細長, 體色淡緊紅, 外形象彈塗魚, 故有`紅彈塗’之稱。該魚性貪食, 喜潛居於鬆軟的泥塗里, 隨潮流而游入蛀由, 瀚潮流潛居掀塗, 食害妊一子。每年6 、7 月何危害最烈。
防怡方法, ( 金) 在來捕電苗時可進行捕捉, ( 之) 配製0.20~30 % 濃度的致化袖協液(每畝用最為100-150克），均勻潑灑蛙由, 即可殺死。
赤紅( 俗名夫魚)
體扁平, 形似蒲扇。口甚小. 尾細長。當滿潮時游進蛙田, 用扁平的身體復蓋蛙穴, 迫使蛙子因缺氧而上升洞口而食其肉。
防治方法: 可在其經常出入的地方, 抽軟竹成樹枝等物, 藉潮流震動而發出響聲, 將其嚇退。
