材料:
淨螃蟹肉250克，淨蝦仁75克，洗淨，擦乾水，剁碎，橄欖油30毫升，紅洋蔥50克，切成細絲，鮮香菇50克，洗淨，擦乾水，切成小碎粒，紅柿椒50克，洗淨，切成小顆粒，小蘆筍13條，去老莖，洗淨，將1條切成小顆粒，蛋黃醬4湯匙，分兩次用，新鮮歐芹葉5克，洗淨，切碎，小蔥1條，洗淨，切成細花，澱粉2茶匙，麵粉2湯匙，乾麵包屑120克，分兩次用，白鬍椒粉1捏，鹽1/8茶匙，雞蛋1個，攪勻，分兩次用，菜油60毫升，分成兩次用
做法:
1.炒鍋置中火上預熱。放入橄欖油，熱30秒後放洋蔥，炒2分鐘。 加入紅柿椒粒，蘆筍粒，香菇粒，和炒2分鐘，熄火。涼5分鐘。
2.把螃蟹肉，蝦肉，2湯匙蛋黃醬，白鬍椒粉，鹽，新鮮歐芹葉，小蔥花，澱粉，麵粉，20克乾麵包屑，半個雞蛋液放入大碗裡攪勻，製成螃蟹混合料。把涼冷的洋蔥蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混勻。
3.把12條蘆筍放開水焯2分鐘，馬上撈出。餘下的另一半的蛋液放碗裡。把100克乾麵包屑放在一個淺盤裡。
4.取一個30厘米的平底鍋，放入菜油，用中火把油熱至6成。把調好的蟹肉混合料團成小球，再壓扁成直徑約6厘米，厚約1.5厘米的餅。把每個餅刷上一層蛋液，然後放進乾麵包屑的盤裡裹上薄薄的一層麵包屑，抖掉多餘的麵包屑。把餅放入6成熱的煎鍋里，每次放6個。中火煎3分鐘，翻面再煎2-3分鐘，至兩面金黃即可。
5.把餘下的蛋黃醬作蘸醬用。每個盤子放兩個螃蟹餅，1/2茶匙蘸醬，2條蘆筍，一道美色美味的頭盤就可以享用了。
