蝴蝶腰花

蝴蝶腰花是以豬腰子、小麥麵粉為主要材料的一款菜品，配料包括香菇、火腿等，調料是醬油、胡椒粉等，通過翻炒的方式做成。

製作材料

主料：豬腰子300克,小麥麵粉250克

輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（乾）20克,火腿25克,澱粉(蠶豆)13克

調料：黃酒50克,醬油40克,鹽2克,味素2克,大蒜（白皮）2克,豬油（煉製）50克,胡椒粉2克

製作方法

1. 將每隻豬腰對剖成兩片，刮淨腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕澱粉5克上薄漿；

2. 豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味素，拌勻即成餛飩餡心；

3. 將麵粉加水適量搓揉均勻做成劑子，再擀成餛飩皮；

4. 取餛飩皮抹上肉餡，包成蝴蝶形餛飩，共20 只；

5. 水發香菇、熟火腿切成指甲片；

6. 取小碗一隻，加入黃酒、醬油、味素、蒜末、胡椒粉和濕澱粉10克，調成碗芡；

7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，先把餛飩炸成金黃色撈出；

8. 瀝油後的餛飩在盤的周圍和中間各放上10 只；

9. 把豬腰花下油鍋滑熱，瀝去油後與香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻幾下後起鍋，裝在盤中間餛飩上即成。