菜譜名稱
蝦釀猴頭菇
烹製材料
主料：猴頭菇350克 蝦仁150克。
輔料：肥膘肉50克 荸薺70克 雞蛋清50克 小白菜500克 豬肋條肉（五花肉）250克。
調料：豬油（煉製）70克 料酒50克 鹽7克 味素2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大蔥30克 姜30克 澱粉(豌豆)40克 雞油15克。
烹製工藝
1、猴頭菇提前用水發好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，氽熟洗淨。白菜去葉留苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉、攪拌成蝦茸餡。
2、用刀削去猴頭菇根部雜質泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗淨，再下入開水鍋中氽過撈出，擠乾水分，裝入碗內，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準取出，涼後片去根的部分，剞上十字花刀，用淨白布搌乾油脂水分，攤放平盤內（有毛的一面朝下），然後將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。
3、食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中（有毛的一面朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內入煨猴頭菇原湯、鹽、味素、胡椒粉燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。
菜品特色
醇香濃鮮，柔軟味美，營養豐富。
