產品特點
蝦子辣椒蝦子辣椒遵椒一號：果為園錐型，果頂尖、鈍，果面光滑、果長3至4厘米，果寬2厘米。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒乾平均單果重1.2克。形狀均勻，肉厚質細，果實味中等偏辣。遵椒二號：果為指型，果頂尖，果面光滑、果長5至7厘米，果寬1.7厘米。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒乾平均單果重1.1克。形狀均勻，肉厚質細，果實味辣。遵椒三號：果為櫻桃型，果頂尖，果面光滑、果長2.3至3厘米，果寬1.5厘米。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒乾平均單果重1克。形狀均勻，肉厚質細，果實辣味適中。
歷史淵源
蝦子辣椒明末清初，遵義縣農民對辣椒的種植開始從自給轉向商品化生產。
清末，辣椒有了較高的聲譽和廣泛的影響，據《遵義府志》載，“遵義辣椒品質產量均較他處為優”。
1957年，遵義縣建立了出口小辣椒的生產基地。
產地環境
蝦子辣椒遵義縣屬中亞熱帶季風性濕潤氣候區，海拔在850—1100米之間，累年平均氣溫14.9℃、無霜期291天、降雨量1035.7毫米，森林覆蓋率達48.37%，冬無嚴寒，夏無酷暑，適宜種植辣椒。
生產情況
蝦子辣椒截至2016年底，遵義縣蝦子辣椒種植面積200萬畝，年交易乾椒18萬噸，年交易產值30多億元。
產品榮譽
蝦子辣椒2009年12月，原國家質檢總局正式批准“蝦子辣椒”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。
地理標誌
地域保護範圍
蝦子辣椒地理標誌產品保護範圍為貴州省遵義縣南白鎮、龍坑鎮、三岔鎮、苟江鎮、三合鎮、烏江鎮、蝦子鎮、三渡鎮、新舟鎮、永樂鎮、龍坪鎮、喇叭鎮、團溪鎮、鐵廣鎮、西坪鎮、尚嵇鎮、茅栗鎮、新民鎮、鴨溪鎮、石板鎮、樂山鎮、楓香鎮、泮水鎮、馬蹄鎮、沙灣鎮、松林鎮、毛石鎮、山盆鎮、芝麻鎮、平正仡佬族鄉、洪關苗族鄉等31個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
品種
遵椒一、二、三號。
立地條件
土壤類型為輕粘土、壤土、砂壤土等，PH值6.5至7.5，要求土層深厚、質地疏鬆、通透性強，排灌方便，0至20厘米耕層有機質含量≥1%。
栽培管理
育苗
床土準備：選擇背風向陽、土壤肥沃、前作未種過茄科作物的地塊作苗床地。種植667米（畝）大田需10米苗床，每床施入充分腐熟的農家肥200千克、研碎的辣椒專用肥l千克、鋅肥0.5千克，混合均勻製成營養土，用高錳酸鉀1000倍液於播種前3周均勻噴灑苗床土進行消毒。
播種：2月中下旬種植667米（畝）大田用100克種子進行浸種催芽播種。播種前一天或當天，苗床澆透水，滲完後床面鋪一層薄薄的細土，然後撒施2/3的藥土（每平方米用50%多菌靈8至10克兌細土3千克）播種完畢再撒施剩下的1/3藥土，然後覆蓋營養土0.5厘米至0.8厘米，及時蓋地膜再扣小拱棚蓋農膜。
苗床管理：幼苗長至4至5片真葉進行間苗，按每平方寸二株苗，使苗大小一致，10片至12片真葉定植，定植前2至3天澆一次透水。苗期發現病株立即拔除並用無公害農藥及時防治。
定植
整地：椒地四周要開邊溝、中溝、十字溝，每畝施用充分腐熟的有機肥1000至1500千克，25%含量的辣椒專用肥50千克作底肥並整地起畦。
定植：每公頃雙株定植52500至67500穴，每公頃≤135000株。
施肥
提苗肥：定植後5至7天667米（畝）施辣椒專用肥5千克至10千克、尿素10千克作提苗肥。
穩苗肥：定植後25至30天667米（畝）施辣椒專用肥10千克至20千克（尿素看苗施用）作穩苗肥。
壯果肥：進入開花結果初期667米（畝）施辣椒專用肥20千克至30千克作壯果肥，施後培土起高壟。
收穫
辣椒果實全紅分期採收。
辣椒乾制
自然乾制：將採收的鮮紅辣椒早上平攤在清掃過的曬場上，厚度10厘米左右，每天翻4至5次，晚上收回室內，如此反覆，直至辣椒乾含水量降到14%以下。
人工乾制：每平方米烘盤裝鮮椒8至10千克，將椒盤自上而下分層裝入烘房內，短時間將溫度加熱至50至55℃，當烘房內乾濕球溫度差為4至6℃時通風排濕，溫度差達10℃以上時停止通風排濕，最高溫度不超過60℃直至烘乾為止。
理化指標
| 項目 | 指標 |
| 水份，% | ≤14 |
| 總灰份，% | ≤8 |
| 鹽酸不溶灰份（乾態），% | ≤1.25 |
| 不揮發醚提取物（乾態），% | >12 |
| 粗纖維（乾態），% | <28 |
| 辣椒素，% | >0.8 |
安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
蝦子辣椒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向貴州省遵義縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。蝦子辣椒的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。
