蝦子羊肉粉

蝦子羊肉粉是一道簡單的家常菜，主料是粉、羊肉。 當然，羊肉粉在湯的調製過程中也各有各的配方，味道也就不完全一樣。 在蝦子遍地的羊肉粉館中，以苟四羊肉粉館最為有名，這個羊肉粉館有若干個分店，早晨到這裡吃早餐的人時常要排隊等候。

基本信息

• 中文名：蝦子羊肉粉
• 主要食材：粉、羊肉
• 分類：民間小吃
• 口味：美味可口
• 起源地：中國遵義市

• 是否含防腐劑：否

菜品特色

蝦子羊肉粉

蝦子羊肉粉是貴州省遵義的民間小吃，是當今遵義人早餐的主食。蝦子羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，早些時候蝦子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。
八十年代初以後，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。當然，羊肉粉在湯的調製過程中也各有各的配方，味道也就不完全一樣。在蝦子遍地的羊肉粉館中，以苟四羊肉粉館最為有名，這個羊肉粉館有若干個分店，早晨到這裡吃早餐的人時常要排隊等候。生意也非常好，不少人在雙休日都願驅車來這裡一飽口福。這裡每天都要殺四，五隻羊，湯鮮肉鮮，這也是它被人們所鍾愛的原因。

生產製作

1、羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，3小時左右撈出肉，再燉2小時即可，羊肉冷卻後切成適合的薄片。

2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

特點

羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃食用指南主要功效飲食文化。