蝦子油燜筍

蝦子油燜筍是一道美味佳肴，其主料為竹筍肉、蝦子等，鮮嫩味濃，鹹中帶甜。把竹筍切條，入5成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油。倒去余油，放入蝦子煸炒一下，加入黃酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的筍條，煨燒至滷汁稠濃，放入味素，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

原料：

竹筍肉300克，蝦子10克。
調料：
老抽、白糖、味素、黃酒各5克，精製油1500克（實耗50克），麻油5克。

製法：

把竹筍切條，入5成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油。倒去余油，放入蝦子煸炒一下，加入黃酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的筍條，煨燒至滷汁稠濃，放入味素，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

特點：

鮮嫩味濃，鹹中帶甜。