蝦仁盒子

蝦仁盒子是一種四川小吃。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

精麵粉500克，蝦仁250克，豬肥瘦肉、冬筍各50克，蔥白、川鹽、蛋清豆粉、胡椒粉、味素、料酒、互油各適量，熟豬油135克。

特色：

色澤淡黃，酥鬆鹹鮮。

製作方法：

1.將豬肉煮熟，蝦仁加味素拌入蛋清豆粉，入油鍋炒熟。豬肉、蝦仁用刀切成同樣大的顆粒。冬筍用開水煮過，剁成綠豆大小的顆粒。蔥切花。以上餡料加川鹽、胡椒粉、味素、料酒拌勻成餡料。
2.取200克麵粉加入熟豬油100克和成油酥麵團，再取300克麵粉加人熟豬油35克、清水90克和成油水麵團。油水麵團包入油酥麵團，按扁，用擀麵杖擀成牛舌形的薄皮，對摺後再擀成約0.6厘米厚的薄皮，由外向內捲成筒，搓長，用刀切成40個面劑子。
3.每個面劑豎著按成餅皮，使餅皮的表面有酥紋，每兩張合起來，中間放人餡料，邊沿捏攏，鎖成繩形邊即成盒子生坯。
4.生坯放入三成熱的油鍋中，浸炸至起酥、呈淡黃色時撈出，瀝乾油即成。

製作要領：

1.兩種麵團分別揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時油溫不宜太高，以免外皮焦脆。