蝦仁南瓜盞

蝦仁南瓜盞是一道美食，材料 小南瓜 蝦仁 青小豆、嫩玉米粒、胡蘿蔔粒，製作工藝 ，爆炒 汆水。製作時間：30分鐘-1小時。菜品特色，色型美觀、鮮香悠悠、鮮美可口 。

食材

主料

500g蝦仁
600g小南瓜

配料

適量油
適量鹽
適量料酒
適量蛋清
適量澱粉
適量青小豆
適量嫩玉米粒
適量胡蘿蔔粒

製作步驟

1蝦仁、小南瓜、青小豆、嫩玉米粒、胡蘿蔔粒。2小南瓜制盞。3上鍋蒸熟備用。4青小豆、嫩玉米粒、胡蘿蔔粒用開水放點鹽汆一下備用。5熱鍋倒上素油六成熱倒入醃製好的蝦仁滑散下鹽、料酒爆炒一下。6倒入汆水備用的青小豆、嫩玉米粒、胡蘿蔔粒翻炒。7裝入蒸熟的南瓜盞中即可。

小貼士

色型美觀、鮮香悠悠、鮮美可口
注意：
1.南瓜盞必須先制盞然，後上鍋蒸熟。次序不可搞錯，因為蒸熟了制盞不容易。
2.蝦仁用素油、蛋清、澱粉上漿的目的是在過油時減少蝦仁中水份損失，上漿是放油的作用是在蝦仁過油時不易粘結。鹽和料酒必須後放，目的也是為了減少蝦仁里水份的損失，使炒出來的蝦仁更鮮嫩有彈性。